الجريدة الرسمية)2025 سمبريد 18( 1447 آلخرةا ىداجم 27 - 7466 عدد 9840
sous vide ou sous atmosphère contrôlée أطباق محضرة من السمك المطبوخ موضبة بدون هواء أو في جو متحكم فيه Entérobactéries 100 ufc 1000 ufc Anaérobies sulfito- réducteurs 3ufc/g - 3ufc/g Hors d’œuvre à base de poisson مقبالت السمك Entérobactéries 100 ufc 1000 ufc ....
Bacillus cereus Contrôle de la stabilité des conserves de poissons :
- Incubation de 7 jours à 55°C des échantillons (2 individus).
A l’issue de ce test, aucun bombage, ou fuite ne doit être constaté. La variation de pH entre les unités étuvées et les unités témoins laissées à la température du laboratoire pendant l’étuvage ne doit pas dépasser 0.5 unité de pH.
Le test d’incubation à 55°C doit être considéré comme un indicateur de la qualité hygiénique du produit. Un défaut de stabilité biologique à 55°C doit conduire le professionnel à prendre les mesures correctives nécessaires pour améliorer l’hygiène des fabrications.
مراقبة استقرار مصبرات السمك:
-حضانة العينات لمدة سبعة أيام في درجة حرارة55سيلسوس (عينتان) عند نهاية الاختبار، الينبغي مالحظة أي انتفاخ أو تسرب. يجب أال يتجاوز تفاوت درجة الحموضة (pH) بين الوحداتétuvéesووحدات الشاهد المتبقية في درجة حرارة المختبر أثناء التبخير 0,5وحدةpH.
يجب اعتبار اختبار الحضانة في درجة حرارة55سيلسوس كمؤشر على جودة النظافة الصحية للمنتج.عند وجود عيب في الاستقرار البيولوجي في درجة حرارة55سيلسوس يجب حينها على المهني اتخاذ الإجراءات التصحيحية الالزمة لتحسين النظافة الصحية عند التصنيع.
....................................................(الباقي بدون تغيير)..........................................
* * *