الجريدة الرسمية(3(4 )2025(ريلب(أ3( 1446( او(ش4 - 7392(عدد
6 3.»خردل«أو»خردل محضر«)*( صلصةيتم الحصولعليهامن بذور الخردل أو دقيق الخردل من الأنواعBrassica nigraوBrassica juncea وSinapis albaومن سائل يتكون منمكونواحد أو أكثر من المكونات التالية: الما. والخل، وعصير العنب الأخضر،وعصير الفواكه.
يجبأنتحتوي على نسبة من المادة الجافةتفوق15٪أو تعادلها.وفي حالة إضافةدقيق الحبوبفيجب أن تفوق أو تعادل هذه النسبة18٪.
إضافةاملكونات التالية:
-السكروز والفركتوزوالجلوكوز؛
-امللالغذائي؛
-البهاراتوالتوابل والأعشاب العطرية والمنكهات (باستثنا.تلك المتأتية منالخردل)؛
-دقيق الحبوب(يجب أالتتجاوزنسبته3٪).
4.»خردل ديجون«)*(صلصةيتم الحصولعليهاعن طريق طحن وغربلة بذور الخردل الأسودمن صنف(Brassica nigra) أوبذور الخردل البني (Brassica juncea) التي لم يتم إزالة الزيت منها، حيث يجب أال يتجاوز محتوىالقشور، بعد الغربلة،2٪من الوزن الإجماليللمنتوج النهائي.ويجبأال تحتوي على مواد نشوية أومسمكةأورابطةويجب أن تكون مصنوعة حصريا من سائل مخفف يتكون من الخل وعصير العنب،يتم تخفيفهباملا.،بشرطأال تتجاوزنسبةاملا.75٪من الخليط.ويجبأالتحتوي علىقشورإضافية،باستثنا.تلك التي تم التخلص منها في مرحلةسابقة خاللعملية التصنيع.
يجبأنتستجيبللخصائص التالية:
-نسبةاملادةالجافة:تفوق22٪أو تعادلها.
-النسبة الإجمالية للدهون:تفوق8٪أو تعادلها.
إضافةاملكونات التالية:
-مواد منكهة طبيعية ومستحضرات منكهة، باستثنا.تلك المتأتية منالخردل.
5.»خردلبالطريقة التقليدية«)*( صلصةيتم الحصولعليهاعن طريق الطحن الخشندون غربلة بذور الخردل الأسود (Brassica nigra) أو بذور الخردل البني (Brassica juncea) التي لم يتم إزالة الزيت منها.
يجبأنتستجيبللخصائص التالية:
-نسبةاملادة الجافة:تفوق18٪أو تعادلها.
-النسبة الإجمالية للدهون:تفوق5٪أو تعادلها.
إضافةاملكونات التالية:
-منكهة، ومستحضرات طبيعية منكهة مواد باستثنا.تلك المتأتية منالخردل.
-الخل وعصير العنببمفردهما أوبخلطهمامع الما.
كسوائل مخففة.
6.»خردلحلو«)*(صلصةيتم الحصولعليهامن خليط منالبذورمن الأصناBrassica junceaو / أوnigraوSinapis alba . يجب أالتحتويعلىموادنشويةأومسمكة أو رابطة.
يجبأنتستجيبللخصائص التالية:
-نسبةاملادة الجافة في الخردل الحلواملتأتيمن بذور الخردل:15٪على الأقلمن وزن الخردل المستحضر، باستثنا. كميةالقشور المضافة.
-النسبة الإجمالية للدهون:تفوق5٪أو تعادلها.
إضافةاملكوناتالتالية:
-قشور البذورالبنية أو الصفرا. أو السودا. إلى الخردل المستحضربكميةال تتجاوز1.5٪