الجريدة الرسمية)2026 ارسم 30( 1447 شوال 11 - 7495 عدد 1964
10 الرسم البياني رقم1:الخسائربعد الجنيو دور محطات التكييف27 كما تحمل عمليات النقل والتخزين جملة من المخاطر، من بينهالامراقبةغير الكافية لدرجات الحرارة ومستوياتالرطوبة،واعتماد أساليب مناولة غير مالئمة،وتعرّض المواد الأولية للضغط أو التلف أثناء عمليات الشحنوالتفريغ،إضافة إلىالتأخير في عمليات النقل والتسليم.
عمليات التحويلوالتوضيب تشكل مراحلالتوضيبوالتحويل والتصنيع مصدرا ً إضافيا ً لضياع الموادالغذائية، نتيجة عدة عوامل من بينها محدودية نجاعة مسارات الإنتاج،وحدوث تفاعالت تؤدي إلى الاسمرار الإنزيمي أو غير الإنزيمي28 ،وظهور تغيّرات ميكروبيولوجية،واستبعاد المنتجاتالتي التستوفيمعايير الجودة أو المتطلبات الجمالية،إلى جانباعتمادخطوط إنتاجغير مالئمة.
وتؤدي هذه العوامل مجتمعة إلى تراجعالإنتاج الصناعيوإلى انخفاضالقيمة الغذائية للمنتجات النهائية، فضال ً عن احتمال إنتاج موادغير مطابقة للمعايير الصحية المعمول بها،مماقديشكّلخطرا ً على صحة المستهلكين29 .
27 الجمعيةالمغربية لملففي الخضر والفواكه،ضمنرأي مجلس المنافسةحولوضعية المنافسة في أسواق الخضر والفواكه بالمغرب،ص28 28 يُعد الاسمرار الإنزيمي تفاعال ً كيميائيًا يحدث عند تعرض بعض الفواكه والخضروات للهواء بعد تقطيعها أو تلف أنسجتها. وينجم هذا التفاعل عن نشاط إنزيمات تُعرف بـ"بوليفينول أوكسيداز" (Polyphenol Oxidases – PPO)، حيث تقوم بتحويل مركبات البوليفينول (وهي مركبات طبيعية موجودة في النباتات) إلى الميالنين، وهو صباغ بني اللون.أما الاسمرار غير الإنزيمي، فهو ظاهرة كيميائية تؤدي إلى تغير في لون الأغذية نحو البني دون تدخل أي نشاط إنزيمي.
29 جلسةإنصاتإلىمنظمة الأغذية و الزراعة(الفاو)،8ماي2024.ًّّ ً ًًًًًًَّّّّّّّ