1782 BULLETIN OFFICIEL N° 6722 – 22 safar 1440 (1er-11-2018)
ART. 4. – Les principales conditions de production et de conditionnement des olives noires bénéficiant du Label Agricole « Olives Noires Ridées Marocaines » sont les suivantes :
1. les olives doivent provenir exclusivement des olives des variétés picholine marocaine, Menara et Haouzia ;
2. la récolte des olives doit être basée sur l’indice de maturité qui doit être situé entre 6,0 et 7,0 sur l’échelle de maturité du Conseil oléicole international (COI). Elle doit être exclusivement manuelle pour conserver l’intégrité des olives ;
3. le transport, vers l’unité de transformation des olives doit se faire dans des contenants appropriés ;
4. la période entre la récolte des olives et leur désamérisation ne doit pas excéder 24 heures ;
5. les olives sont calibrées selon le nombre de fruits dans 100 grammes comme suit : 16 à 18, 19 à 21, 22 à 25, 26 à 29 et 30 à 33 ;
6. les olives précalibrées, doivent être traitées par une solution aqueuse contenant de la soude pendant 3h pour leur désamérisation et égouttées en caisses à l’air libre pendant 3 jours ;
7. les olives doivent être conservées dans des fûts en couches alternées avec le sel ;
8. les fûts sont couchés puis roulés longitudinalement sur une longueur moyenne de 10 m pendant trois mois. La fréquence des roulements est comme suit :
– 3 fois/semaine pendant le premier mois.
– 2 fois/semaine pendant le deuxième mois.
– 1 fois/semaine pendant le troisième mois.
9. l’addition d’agents conservateurs comme les acides benzoïque et sorbique et leurs sels de potassium et de sodium et de fixateurs de coloration tel que le gluconate ferreux ou le lactate ferreux est interdite ;
10. le conditionnement doit être effectué dans des contenants appropriés permettant de préserver la qualité du produit.
ART. 5. – Le contrôle du respect des clauses du cahier des charges est assuré, selon le plan de contrôle prévu audit cahier des charges, par la société « Normacert sarl », ou tout autre organisme de certification et de contrôle, agréé conformément à la réglementation en vigueur.
L’organisme de certification et de contrôle concerné délivre aux producteurs et conditionneurs, inscrits auprès dudit organisme, l’attestation de certification des olives noires bénéficiant du Label Agricole « Olives Noires Ridées Marocaines ».
ART. 6. – Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation en vigueur applicable en matière d’étiquetage des produits alimentaires, l’étiquetage des olives noires bénéficiant du Label Agricole « Olives Noires Ridées Marocaines », doit comporter les indications suivantes :
– la mention Label Agricole « Olives Noires Ridées Marocaines » ;
– le logo du Label Agricole « Olives Noires Ridées Marocaines » établi selon le modèle fixé à l’annexe au présent arrêté ;
– les références de l’organisme de certification et de contrôle.
Ces mentions sont regroupées dans le même champ visuel sur la même étiquette.
Elles sont présentées dans des caractères apparents, lisibles, indélébiles et suffisamment grands pour qu’ils ressortent bien du cadre sur lequel ils sont imprimés et pour qu’on puisse les distinguer nettement de l’ensemble des autres indications et dessins.
ART. 7. – Le présent arrêté sera publié au Bulletin officiel.
Rabat, le 20 hija 1439 (3 août 2018).
AZIZ AKHANNOUCH.
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