RAPPORT ANNUEL - 2024
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BULLETIN OFFICIEL
Nº 7458 bis – 28 joumada I 1447 (20-11-2025)
Dans cette optique, une approche filière a d’abord été adoptée comme cadre analytique global pour examiner les enjeux liés à la production et à la commercialisation des fruits et légumes. Cette analyse a été suivie d’une étude approfondie de la structure et du fonctionnement des marchés, avec une attention particulière portée aux marchés de gros. Le comportement des différents acteurs ainsi que la performance globale de la filière ont également été évalués avant d’engager une analyse concurrentielle. Enfin, sur la base du diagnostic établi et des contraintes identifiées, des recommandations ont pu être formulées afin de renforcer la concurrence sur ces marchés et d’en favoriser le développement. L’approche filière adoptée a d’abord permis de cerner les spécificités des produits, à savoir principalement leur hétérogénéité, leur périssabilité et leur saisonnalité. L’hétérogénéité résulte de divers facteurs comme les caractéristiques botaniques, la variété ou l’origine géographique. L’absence de normes au Maroc favorise des pratiques telles que le fardage, impactant la perception des consommateurs et la tarification des produits. La périssabilité limite la durée de commercialisation et entraîne des pertes importantes (20 à 40% sur le marché local). Un gaspillage qui renchérit les coûts et accentue le stress hydrique. En revanche, l’export bénéficie de circuits mieux structurés, limitant les pertes à 3-5%. La saisonnalité, quant à elle, influence l’offre, la demande et les prix à travers plusieurs facteurs tels que les conditions climatiques, les préférences des consommateurs, les capacités de stockage ou encore les coûts de transport. L’irrégularité de l’approvisionnement affecte ainsi la stabilité du marché, rendant nécessaires des stratégies adaptées pour mieux gérer la disponibilité des produits et leur commercialisation. Dans le cadre de l’approche filière adoptée, une attention particulière a été apportée aux circuits de commercialisation des fruits et légumes. En effet, les circuits de commercialisation des fruits et légumes englobent l’ensemble des voies de distribution, depuis le producteur jusqu’au consommateur. Ils se déclinent en circuits longs, courts et ultra-courts. Le circuit long implique de nombreux intermédiaires, comme les grossistes et collecteurs, entraînant des surcoûts et une perte de traçabilité. À l’inverse, les circuits courts, intégrant les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) et plateformes numériques, permettent une meilleure maîtrise des prix et une plus grande proximité entre producteurs et consommateurs. Enfin, le circuit ultra-court, basé sur la vente directe, offre un contrôle total aux producteurs, mais nécessite une organisation commerciale rigoureuse. Au Maroc, bien que les circuits longs prédominent, la vente directe et les circuits courts se développent, notamment grâce aux plateformes digitales. Cependant, l’informalité reste un défi majeur, compromettant traçabilité et contrôle des prix.
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