Restaurant
Cuisine
Espace de restauration/ Espace servant des boissons
La superficie minimale de la cuisine (incluant espace de production, de préparation, de stockage, laverie et locaux déchets) doit être de 50% de la superficie de ou des espaces de restauration.
L'établissement doit avoir au minimum un (1) espace de restauration. L'espace de restauration peut être utilisé comme un espace servant des boissons.
L'espace de restauration doit être doté d'une cuisine. Pour les établissements de 20 unités d'hébergement et plus, les locaux et lieux de travail doivent respecter le principe de la marche en avant. Pour les établissements de 20 unités d'hébergement et plus, une aire de préparation de cuisine froide doit être prévue. Pour les établissements de 20 unités d'hébergement et plus, un local climatisé pour la préparation du poisson (poissonnerie) doit être prévu. Pour les établissements de 20 unités d'hébergement et plus, un local climatisé pour la préparation de la viande doit être prévu. Pour les établissements de 20 unités d'hébergement et plus, un local climatisé pour la préparation des légumes doit être prévu. Pour les établissements de 20 unités d'hébergement et plus, un local climatisé pour la préparation de la pâtisserie doit être prévu.
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BULLETIN OFFICIEL
180
L'espace de restauration doit permettre d’assurer le service pour 80% de la capacité d'hébergement de l'établissement. La superficie minimale de l'espace de restauration doit être de 1.50 m² par assise.
Nº 7462 bis – 13 joumada II 1447 (4-12-2025) 3395