Restaurant
Cuisine
Espace de restauration/ Espace servant des boissons
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Un ou plusieurs économat(s) doivent être prévus.
Un ou des espaces de stockage réfrigérés en positif et négatif doivent être prévus.
Un espace de stockage des boissons doit être prévu.
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Une aire de plonge batterie doit être prévue.
Une aire de plonge vaisselle doit être prévue.
Un local climatisé pour la préparation de la pâtisserie doit être prévu.
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BULLETIN OFFICIEL
251
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Un local climatisé pour la préparation de la viande doit être prévu. -
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Un local climatisé pour la préparation du poisson (poissonnerie) doit être prévu.
Un local climatisé pour la préparation des légumes doit être prévu.
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Une aire de préparation de cuisine froide doit être prévue.
La superficie minimale de la cuisine (incluant espace de production, de préparation, de stockage, laverie et locaux déchets) doit être de 40% de la superficie de l'espace de restauration.
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Les locaux et lieux de travail doivent respecter le principe de la marche en avant.
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La superficie minimale de l'espace de restauration doit être de 2 m² par emplacement.
L'espace de restauration doit être doté d'une cuisine.
L'établissement doit avoir au minimum un (1) espace de restauration. L'espace de restauration peut être utilisé comme un espace servant des boissons.
3466 Nº 7462 bis – 13 joumada II 1447 (4-12-2025)