N° 6322 bis – 9 rabii I 1436 (1er-1-2015) BULLETIN OFFICIEL 523
Numéro de catégorie | Dénomination | Quantité maximale en mg/l ou mg/kg selon cas) | Notes | Restrictions/exceptions E 200 - 203 | Acide sorbique - sorbates | 1 000 | (1) (2) | Uniquement boyaux à base de collagène dont l'activité de l'eau est supérieure à 0,6 E 200 - 203, 214 - 219 | Acide sorbique - sorbates, p-hydroxybenzoates | | | Uniquement emballages de gélule pour produits à base de viande (cuité, saumuré ou séchés) E 338 - 452 | Acide phosphorique - phosphates - diphosphates, triphosphates et polyphosphates | 4 000 | (1) (4) | Uniquement emballages pour viandes
(1) Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange. (2) La quantité maximale s'applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre. (4) La quantité maximale est exprimée en P 2 O 5.
80.2.4 Produits à base de viande saumurés de manière traditionnelle, faisant l'objet de dispositions spécifiques concernant les nitrites et les nitrates 80.2.4.1 Produits traditionnels saumurés par immersion (produits à base de viande qui ont été immergés dans une saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d'autres composants)
E 249 - 250 | Nitrites | 175 | (39) | Uniquement Wiltshire bacon et produits similaires; une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain. E 251 - 252 | Nitrates | 250 | (39) (59) | Uniquement Wiltshire bacon et produits similaires; une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain. E 249 - 250 | Nitrites | 100 | (39) | Uniquement Wiltshire ham et produits similaires; une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain. E 251 - 252 | Nitrates | 250 | (39) (59) | Uniquement Wiltshire ham et produits similaires; une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain. E 249 - 250 | Nitrites | 175 | (39) | Uniquement entremets, entrecôte, chine, oreilles et cervelle (salzgodos), fourcibo, jamón et produits similaires; immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de traitement thermique et présentent une activité de l'eau (a w) élevée. E 251 - 252 | Nitrates | 250 | (39) (59) | Uniquement entremets, entrecôte, chine, oreilles et cervelle (salzgodos), fourcibo, jamón et produits similaires; immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de traitement thermique et présentent une activité de l'eau (a w) élevée. E 249 - 250 | Nitrites | 50 | (39) | Uniquement corned tongue; immersion dans la saumure pendant au moins 4 jours et précision