N° 6322 bis – 9 rabii I 1436 (1er-1-2015) BULLETIN OFFICIEL 525
Numéro de catégorie | Numéro E | Dénomination | Quantité maximale (en mg/l ou mg/kg selon le cas) | Notes | Restrictions/exceptions E 251 - 252 | Nitrates | 250 | (3) (59) | Uniquement dans cœurs hauts et produits similaires; saison à sec survie d'une maturation pendant au moins 4 jours. E 251 - 252 | Nitrates | 250 | (3) (59) | Uniquement dans salaison sèche, jambon sec, épaules, poitrines, filets et produits similaires; saison à sec suivie d'une période de stabilisation d'au moins 10 jours et d'une période de maturation supérieure à 45 jours. E 249 - 250 | Nitrites | 100 | (3) | Uniquement présurés, pressés, pâté et pâté de foie et produits similaires; saison à sec pendant 10 à 15 jours suivie d'une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d'une période de maturation d'au moins 2 mois. E 251 - 252 | Nitrates | 250 | (3) (59) | Uniquement présurés, pressés, pâté et pâté de foie et produits similaires; saison à sec pendant 10 à 15 jours suivie d'une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d'une période de maturation d'au moins 2 mois. E 251 - 252 | Nitrates | 250 | (3) (40) (59) | Uniquement jambon sec, jambon sec et autres pièces maturées sèches similaires; saison à sec pendant 3 jours et 1 jour de salage suivie d'une semaine de post-salaison et d'une période de maturation/de 45 jours à 18 mois. E 249 - 250 | Nitrites | 50 | (3) | Uniquement Rookworst, mettworst et produits similaires; la durée de saison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 10 à 14 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation. E 251 - 252 | Nitrates | 250 | (3) (59) | Uniquement Rookworst, mettworst et produits similaires; la durée de saison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 10 à 14 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation. (59): Dose résiduelle maximale, exprimée en résidus à la fin du processus de production. (40): Sans nitrites ajoutés. (59): Les nitrites peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrates dans un milieu de faible acidité. (59): Les nitrites peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrates dans un milieu de faible acidité. 06.2.4.3 | Autres produits saumurés de manière traditionnelle. Processus de salaison par immersion ou à sec utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et/ou les nitrates sont contenus dans un produit composé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson.) E 249 - 250 | Nitrites | 50 | (3) | Uniquement Rookworst, mettworst et produits similaires; saison à sec et par immersion utilisés en combinaison (sans injection de saumure). La durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 14 à 35 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation.