526 | BULLETIN OFFICIEL | N° 6322 bis – 9 rabii I 1436 (1er-1-2015) Numéro de catégorie | Numéro E | Dénomination | Quantité maximale en mg/kg ou mg/l selon le cas | Notes | Restrictions/exceptions E 251 - 252 | Nitrates | 250 | (31) (59) | Uniquement /ou/denrées, produits, denrées alimentaires salaisons sèches et par immersion utilisées en couverture (sans injection de saumure). La durée de salaison dépasse la limite de 4,5 jours, vont ensuite la stabilisation/maturation approximativement de 14 à 35 jours, vient ensuite la stabilisation/maturation E 249 - 250 | Nitrites | 50 | (39) | Uniquement /frotté/ /ou/ étuvé/ et/ou/ brûler, une saumure est injectée dans la viande qui, après une période minimale de 2 jours, est cuite dans de l'eau bouillante pendant 3 heures au maximum. E 251 - 252 | Nitrates | 10 | (39) (59) | Uniquement /frotté/ /ou/ étuvé/ et/ou/ brûler, une saumure est injectée dans la viande qui, après une période minimale de 2 jours, est cuite dans de l'eau bouillante pendant 3 heures au maximum. E 251 - 252 | Nitrates | 300 | (40) (7) | Uniquement /Danoise/ /Salaison/ et /Knackwurst/. Le produit a une période minimale de maturation de 4 semaines et un rapport eau/protéines inférieur à 1,7. E 251 - 252 | Nitrites | 250 | (40) (7) (59) | Uniquement /salaison/ /séchée/ et /produits/ /de/ /longue/ /conservation/ et /produits/ /similaires/; période de maturation d'au moins 30 jours. E 249 - 250 | Nitrites | 180 | (7) | Uniquement /porc/ /rôti/, /sec/, /salé/, /comprimé/, /produit/ /séché/, /lardons/, /déshydratés/, /lowe/ /salé/, /dangereux/ /kolbász/ /paprika/ /et/ /produits/ /similaires/; causés/ /du/ /produit/ /sec/ /à/ /70/ /°C/ /suivie/ /d'un/ /processus/ /de/ /séchage/ /et/ /de/ /fumage/ /de/ /8/ /à/ /12/ /jours/. Les produits /fermentés/ /sont/ /soumis/ /à/ /un/ /processus/ /de/ /fermentation/ /en/ /trois/ /étapes/, /14/ /à/ /30/ /jours/ /suivi/ /du/ /fumage/. E 251 - 252 | Nitrates | 250 | (40) (7) (59) | Uniquement /conserves/ /sèches/ /et/ /produits/ /similaires/; /saucissons/ /secs/ /au/ /goût/ /pimenté/, /cassis/, /fruits/ /fermentés/ /et/ /séchés/. Le produit /fermenté/ /a/ /une/ /température/ /de/ /18/ /à/ /22/ /°C/ /ou/ /inférieure/ /(10/ /à/ /12/ /°C)/ /et/ /une/ /période/ /de/ /maturation/ /d'au/ /moins/ /3/ /semaines/. Le produit /a/ /un/ /rapport/ /eau/protéines/ /inférieur/ /à/ /1,7/. (7): Dose maximale exprimée. (39): Dose résiduelle maximale, exprimée en résidus à la fin du processus de production. (40): Sans nitrites ajoutés. (59): Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité. 09 | Poisson et produits de la pêche 09.1 | Poisson et produits de la pêche non transformés 09.1.1 | Poisson non transformé Pélagique | Pélagique | Pélagique | Pélagique | Pélagique Pélagique | Pélagique | Pélagique | Pélagique | Pélagique E 300 | Acide ascorbique | | | Uniquement poissons non transformés, congelés et surgelés, à des fins autres que l'édulcoration