686 | BULLETIN OFFICIEL | N° 6458 – 13 rejeb 1437 (21-4-2016)
ANNEXE
à l’arrêté conjoint du ministre de l’agriculture et de la pêche maritime et du ministre de l’industrie, du commerce, de l’investissement et de l’économie numérique n°293-16 du 22 rabii II 1437 (2 février 2016) fixant les caractéristiques physico-chimiques et/ou organoleptiques auxquelles doivent répondre les huiles d’olive et les huiles de grignons d’olive commercialisées.
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Caractéristiques physico-chimiques et/ou organoleptiques auxquelles doivent répondre les huiles d’olive et les huiles de grignons d’olive commercialisées
1- Critères de pureté :
1-1 Composition en acides gras : (% m/m d’esters méthyliques)
- Acide myristique | ≤ 0,03 - Acide palmitique | 7,5 - 20,0 - Acide palmitoléique | 0,3 - 3,5 - Acide heptadécanoïque | ≤ 0,3 - Acide heptadécénoïque | ≤ 0,3 - Acide stéarique | 0,5 - 5,0 - Acide oléique | 55,0 - 83,0 - Acide linoléique | 2,5 - 21,0 - Acide linolénique | ≤ 1,2 - Acide arachidique | ≤ 0,6 - Acide gadoléique (eicosénoïque) | ≤ 0,4 - Acide béhénique (*) | ≤ 0,2 (*) - Acide lignocérique | ≤ 0,2
(*) Limite portée à ≤0,3 pour les huiles de grignons d’olive.
1-2 Teneur en acides gras trans (% des acides gras trans)
Catégorie d’huile | C18:1 T (%) | C18:2 T + C18:3 T (%) - Huile d’olive vierge propre à la consommation | ≤0,05 | ≤0,05 - Huile d’olive vierge lampante | ≤ 0,10 | ≤0,10 - Huile d’olive raffinée | ≤0,20 | ≤0,30 - Huile d’olive | ≤ 0,20 | ≤0,30 - Huile de grignons d’olive brute | ≤ 0,20 | ≤0,10 - Huile de grignons d’olive raffinée | ≤0,40 | ≤0,35 - Huile de grignons d’olive | ≤0,40 | ≤ 0,35