N° 6458 – 13 rejeb 1437 (21-4-2016) BULLETIN OFFICIEL 687
1-3 Composition en stérols et en dialcools triterpéniques 1-3-1 Composition en desméthylstérols (% des stérols totaux)
- Cholestérol | ≤ 0,5 - Brassicastérol (*) | ≤ 0,1 (*) - Campestérol () | ≤ 4,0 () - Stigmastérol | < Campestérol pour les huiles propres à la consommation - Delta-7-stigmasténol () | ≤ 0,5 () - Bêta-sitostérol apparent : (bêta-sitostérol + delta-5-avénastérol + delta 5-23-stigmastadiénol + clérostérol + sitostanol + delta 5-24-stigmastadiénol) | ≥ 93,0
(*) Limite portée à ≤ 0,2 pour les huiles de grignons d’olive. (**) Pour les huiles d’olive vierges et vierges extra, la teneur en campestérol peut être comprise entre 4% et 4,5% à condition que les teneurs en Stigmastérol et en delta7-stigmasténol soient respectivement inférieures ou égales à 1,4% et 0,3%. Les autres caractéristiques doivent respecter les limites fixées dans la présente annexe.
1-3-2 Teneur en stérols totaux (mg/kg)
- Huile d’olive vierge - Huile d’olive raffinée - Huile d’olive | ≥ 1 000 - Huile de grignons d’olive brute | ≥ 2 500 - Huile de grignons d’olive raffinée | ≥ 1 800 - Huile de grignons d’olive | ≥ 1 600
1-3-3 Teneur en érythrodiol et uvaol (% des stérols totaux)
- Huiles d’olive vierges propre à la consommation | ≤ 4,5 - Huile d’olive vierge lampante (1) | ≤ 4,5(1) - Huile d’olive raffinée | ≤ 4,5 - Huile d’olive | ≤ 4,5 - Huile de grignons d’olive brute (2) | > 4,5(2) - Huile de grignons d’olive raffinée | > 4,5 - Huile de grignons d’olive | > 4,5
1-3-4 Teneur en cires
C42 + C44 + C46 (mg/kg) Huile d’olive vierge extra et Huile d’olive vierge | ≤ 150
C40 + C42 + C44 + C46 (mg/kg) - Huile d’olive vierge courante | ≤ 250 - Huile d’olive vierge lampante (1) | ≤ 300 (1) - Huile d’olive raffinée | ≤ 350 - Huile d’olive | ≤ 350 - Huile de grignons d’olive brute (2) | > 350 (2) - Huile de grignons d’olive raffinée | > 350 - Huile de grignons d’olive | > 350