N° 6796 – 15 kaada 1440 (18-7-2019)
BULLETIN OFFICIEL
1699
Pâtes fraîches naturelles ou farcies عجائن طازجة طبيعية أو محشوة
Salmonella n = 5 ; c=0 absence/25g Produit mis sur le marché منتج معروض في السوق
Pâtisseries à la crème, crème, mousse au chocolat, tiramisu, etc. حلويات بالكريمة أو الشوكولاتة و ما شابه ذلك (موس، تيراميسو، الخ)
Salmonella n = 5 ; c=0 absence /25 g Produit mis sur le marché منتج معروض في السوق
**A l'exclusion des germes qui ont subi un traitement efficace pour éliminer Salmonella spp et STEC
Contrôle de la stabilité des conserves végétales :
Incubation de 7 jours à 37°C des échantillons (2 individus). A l'issue de ce test, aucun bombage, ou fuite ne doit être constaté. La variation de pH entre les unités étuvées et les unités témoins laissées à la température du laboratoire pendant l'étuvage ne doit pas dépasser 0,5 unité de pH. Un défaut de stabilité biologique à 37°C doit entraîner la consignation du lot correspondant et faire l'objet d'un contrôle renforcé.
مراقبة ثبات المواد الغذائية المحفوظة ذات الأصل النباتي: حضنة لمدة 7 أيام في 37 درجة مئوية (2 وحدة). عند نهاية هذا الاختبار، لا ينبغي ملاحظة أي انتفاخ أو تسرب. يجب ألا يتجاوز تباين درجة الحموضة (pH) بين الوحدات المعالجة بالحرارة والوحدات الشاهدة التي تُركت في درجة حرارة المختبر أثناء الحضانة 0.5 وحدة pH. عند وجود عيب في الثبات البيولوجي في درجة حرارة 37 درجة مئوية، يجب تسجيل الحصة المعنية وإخضاعها لمراقبة معززة.