1700 BULLETIN OFFICIEL N° 6796 - 15 kaada 1440 (18-7-2019)
الجزء II: المعايير الصحية الخاصة بقطاع الجزارة Partie II : CRITERES D'HYGIENE DES PROCEDES
1°- Critères d'hygiène relatifs aux viandes de boucherie 1- معايير النظافة الصحية الخاصة باللحوم الحمراء
| MATRICE | MICRO-ORGANISMES | PLAN D'ECHANTILLONNAGE | LIMITES | STADE D'APPLICATION | ACTION EN CAS DE RESULTATS INSATISFAISANTS | | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | | | | n | c | m | M | | | | ذبائح المنتجات | الجراثيم | | | | | مرحلة التطبيق | الإجراءات في حالة نتائج غير مرضية | | Carcasses ou demi-carcasses | Salmonelle | 50 | 2 | Absence dans la partie examinée de la carcasse | | Carcasses après habillage et avant ressuage | Amélioration de l'hygiène de l'abattage, réexamen des contrôles de procédés et de l'origine des animaux | | الذبائح أو أنصاف الذبائح | السالمونيلا | | | غياب في الجزء المخصص من الذبيحة | | الذبائح بعد السلخ وقبل التبريد | تحسين النظافة الصحية للذبح، وإعادة النظر في مراقبة العمليات ومصدر الحيوانات | | | Flore aérobie mésophile | | | 3,5 log10 ufc/cm2 | 5,0 log10 ufc/cm2 | | | | | | | | | | Carcasses après habillage et avant ressuage | Amélioration de l'hygiène de l'abattage et réexamen des contrôles de procédés | | | | | | | | الذبائح بعد السلخ وقبل التبريد | تحسين النظافة الصحية للذبح وإعادة النظر في مراقبة العمليات | | | Entérobactéries | | | 1,5 log ufc/cm2 | 2,5 log10 ufc/cm2 | | | | | | | | | | Carcasses après habillage et avant ressuage | Amélioration de l'hygiène de l'abattage et réexamen des contrôles de procédés | | | | | | | | الذبائح بعد السلخ وقبل التبريد | تحسين النظافة الصحية للذبح وإعادة النظر في مراقبة العمليات |
2°- Critères d'hygiène relatifs aux viandes hachées, aux préparations de viandes et aux viandes séparées mécaniquement de boucherie 2- معايير النظافة الصحية الخاصة باللحوم المفرومة ومستحضرات اللحوم واللحوم المفصولة ميكانيكيا
| MATRICE | MICRO-ORGANISMES | PLAN D'ECHANTILLONNAGE | LIMITES | STADE D'APPLICATION | ACTION EN CAS DE RESULTATS INSATISFAISANTS | | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | | | | n | c | m | M | | | | ذبائح المنتجات | الجراثيم | | | | | مرحلة التطبيق | الإجراءات في حالة نتائج غير مرضية | | Viandes hachées | Flore aérobie mésophile | 5 | 2 | 5x10^5 ufc/g | 5x10^6 ufc/g | Atelier de fabrication | Amélioration de l'hygiène de production et amélioration de la sélection et/ou l'origine des matières premières | | اللحوم المفرومة | | | | | | ورشة التصنيع | |