Nº 6954 – 7 joumada II 1442 (21-1-2021) BULLETIN OFFICIEL 123
Annexe à l’arrêté du ministre de l’agriculture, de la pêche maritime, du développement rural et des eaux et forêts n°2698-20 du 18 rabii I 1442 (4 novembre 2020) fixant les dénominations et les caractéristiques des produits issus de la mouture des grains du blé commercialisés ****** Tableau 1 : Caractéristiques des farines issues du blé tendre Dénomination de vente Humidité maximum / Sortie minoterie (%) Taux de minéralis ation maximum (%MS)* Teneur en protéines (% MS)* Acidité grasse maximum / Sortie minoterie (g H2SO4/100g de ms) Granulométrie (%) Indice de chute HAGBERG minimum (secondes) Force boulangère (W) Refus Tamis (1110 μm) Extraction Tamis (630 μm) Refus Tamis (500 μm) Extraction Tamis (355 μm) Refus Tamis (200 μm) Farine de blé tendre Extra 15,0 0,45 9,50 min 0,06 - - - - 0 180 120 min Farine de blé tendre Fleur 15,0 0,50 9,50 min 0,06 - - - - 0 180 120 min Farine de blé tendre Patissière 15,0 0,55 9,50 min 0,06 - - - - 0 180 120 min Farine de blé tendre Biscuitière 15,0 0,65 9,00 min 11,50 max 0,07 - - - - 0 180 180 max Farine de blé tendre Luxe 15,0 0,65 9,50 min 0,07 - - - - 0 180 120 min Farine de blé tendre Viennoiserie 15,0 0,65 9,50 min 0,07 - - - - 0 180 280 min Farine de blé tendre Ménagère 15,0 0,70 9,50 min 0,07 - - - - 0 180 120 min Farine de blé tendre Boulangère 15,0 0,65 9,50 min 0,07 - - - - 0 180 200 min Farine de blé tendre Ronde grosse 15,0 0,79 9,50 min 0,07 0 25 max - - - 180 - Farine de blé tendre Ronde fine 15,0 0,79 9,50 min 0,07 - 100 - 25 max - 180 - Farine de blé tendre Ordinaire 15,0 1,25 9,00 min 0,07 - 100 - - - 180 - Farine de blé tendre Complète 15,0 2,50 9,00 min 0,08 0 - - - - 180 - Farine Spéciale de blé tendre 15,0 0,79 9,50 min 0,07 - - 0 - - 180 - Farine Nationale de blé tendre 15,0 1,10 9,50 min 0,07 - - 0 - - 180 - (*) MS : Matière sèche MS)