Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023) BULLETIN OFFICIEL 585
72 Critères microbiologiques Salmonella spp. Absence dans 10 g Escherichia coli Absence dans 5 g E 417 GOMME TARA Définition La gomme tara s’obtient en broyant l’endosperme de graines de souches de Caesalpinia spinosa (famille des Leguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé se composant principalement de galactomannanes. Le constituant principal est une chaîne linéaire d’unités de β-D-mannopyranose à liaisons (1→4) combinées à des unités d’α-Dgalactopyranose à liaisons (1→6). Dans la gomme tara, le rapport mannose/galactose est d’environ 3:1 (ce rapport est de 4:1 dans la farine de graines de caroube et de 2:1 dans la gomme de guar).
EINECS 254-409-6 Nom chimique Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Poudre blanche à jaunâtre, inodore Identification Solubilité Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol Gélification Ajouter de faibles quantités de borate de sodium à une solution aqueuse de l’échantillon. Il y a gélification.
Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 15 % Cendres Pas plus de 1,5 % Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 2 % Protéines Pas plus de 3,5 % (facteur N × 5,7) Amidons Indétectables Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg E 418 GOMME GELLANE Synonymes Définition La gomme gellane est la gomme d’un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenue par la fermentation en monoculture d’un hydrate de carbone par des souches de Pseudomonas elodea, purifiée par récupération avec du propanol-2 ou de l’éthanol, séchée et broyée. Le polysaccharide de poids moléculaire élevé utilisé est formé principalement d’une unité de répétition d’un tétrasaccharide composé d’un rhamnose, d’un acide glucuronique et de deux glucoses, substituée par des groupes acyle (glycéryles et acétyles), tels que les esters des liaisons O-glycosidiques. L’acide glucuronique est neutralisé en un mélange de sels de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium.
EINECS 275-117-5 Nom chimique Formule chimique Poids moléculaire Environ 500 000 Composition Dégage, sur la base de la matière sèche, pas moins de 3,3 % et pas plus de 6,8 % de CO2 Description Poudre de couleur blanc cassé Identification Solubilité Soluble dans l’eau, formant une solution visqueuse Insoluble dans l’éthanol Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 15 % après dessiccation (105 °C, 2,5 heures) Azote Pas plus de 3 % Propanol-2 Pas plus de 750 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Critères microbiologiques Comptage total sur plaque Pas plus de 10 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 400 colonies par gramme Escherichia coli Absence dans 5 g Salmonella spp. Absence dans 10 g E 420 SORBITOL Synonymes D-glucitol, D-sorbitol Définition Le sorbitol est obtenu par hydrogénation de D-glucose. Il se compose principalement de D-sorbitol.
Selon la teneur en D-glucose, la fraction du produit qui n’est pas du D-sorbitol contient des substances apparentées telles que du mannitol, de l’iditol ou du maltitol.
EINECS 200-061-5