584 BULLETIN OFFICIEL Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023)
71 Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Produits d’hydrolyse Absence de mannose, de xylose et d’acide galacturonique (déterminée par chromatographie).
Critères microbiologiques Salmonella spp. Absence dans 10 g Escherichia coli Absence dans 5 g E 415 GOMME XANTHANE Synonymes Définition La gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenu par fermentation en monoculture d’un hydrate de carbone avec des souches de Xanthomonas campestris, purifié par récupération avec de l’éthanol ou du propanol-2, séché et broyé. Elle contient des hexoses, principalement des unités de D-glucose et de D-mannose, ainsi que de l’acide D-glucuronique et de l’acide pyruvique et elle est préparée sous forme de sels de sodium, de potassium ou de calcium. Ses solutions sont neutres.
EINECS 234-394-2 Nom chimique Formule chimique Poids moléculaire Environ 1 000 000 Composition Dégage, sur la base de la matière sèche, pas moins de 4,2 % et pas plus de 5 % de CO2, soit l’équivalent de 91 % à 108 % de gomme xanthane.
Description Poudre de couleur crème Identification Solubilité Soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 15 % (105 °C, 2,5 heures) Cendres totales Pas plus de 16 % sur la base anhydre déterminées à 650 °C après dessiccation à 105 °C pendant quatre heures.
Acide pyruvique Pas moins de 1,5 % Azote Pas plus de 1,5 % Éthanol et propanol-2 Pas plus de 500 mg/kg, séparément ou en association Plomb Pas plus de 2 mg/kg Critères microbiologiques Comptage total sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 300 colonies par gramme Escherichia coli Absence dans 5 g Salmonella spp. Absence dans 10 g Xanthomonas campestris Absence de cellules viables dans 1 g E 416 GOMME KARAYA Synonymes Katilo, Kadaya, gomme sterculia, Sterculia, karaya, gomme karaya, kullo, kuterra Définition La gomme karaya est une exsudation séchée provenant des tiges et des branches de souches de Sterculia urens Roxburgh et autres espèces de Sterculia (famille des Sterculiaceae) ou de Cochlospermum gossypium A. P. De Candolle ou d’autres espèces de Cochlospermum (famille des Bixaceae). Elle se compose essentiellement de polysaccharides acétylés à poids moléculaire élevé qui donnent par hydrolyse du galactose, du rhamnose et de l’acide galacturonique, ainsi que de faibles quantités d’acide glucuronique.
EINECS 232-539-4 Nom chimique Formule chimique Poids moléculaire Composition Description La gomme karaya se présente en gouttes de dimensions variables et en fragments irréguliers ayant un aspect semi-cristallin caractéristique. Elle est de couleur jaune pâle à brun rosé, translucide et cornée.
La poudre de gomme karaya est gris clair à brun rosé. La gomme a une odeur caractéristique d’acide acétique.
Identification Solubilité Insoluble dans l’éthanol Gonflement dans une solution d’éthanol La gomme karaya gonfle dans l’éthanol à 60 %, ce qui la distingue des autres gommes.
Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 20 % (105 °C, 5 heures) Cendres totales Pas plus de 8 % Cendres insolubles dans l’acide Pas plus de 1 % Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 3 % Acides volatils Pas moins de 10 % (exprimés en acide acétique) Amidons Indétectables Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg