Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023) BULLETIN OFFICIEL 653
E 960c (i) RÉBAUDIOSIDE M PRODUIT PAR MODIFICATION ENZYMATIQUE DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE STEVIA Synonymes Définition Le rébaudioside M est un glycoside de stéviol composé principalement de rébaudioside M, d’autres glycosides de stéviol tels que le rébaudioside A, le rébaudioside B, le rébaudioside D, le rébaudioside I et le stévioside pouvant être présents en faibles quantités.
Le rébaudioside M est obtenu par bioconversion enzymatique de glycosides de stéviol purifiés (95 % de glycosides de stéviol) extraits de feuilles de la plante Stevia rebaudiana Bertoni, à l’aide d’UDP-glycosyl-transférase et de saccharose synthase produites par les levures génétiquement MODIFIÉES K. PHAFFII (ANCIENNEMENT PICHIA PASTORIS) UGT-A ET K. PHAFFI UGT-B QUI FACILITENT LA transformation du glucose du saccharose et de l’UDP-glucose en glycosides de stéviol par des liaisons glycosidiques.
Après élimination des enzymes par séparation solide/liquide et traitement thermique, la purification comprend une concentration du rébaudioside M par adsorption de résine, puis une recristallisation du rébaudioside M pour obtenir un produit final contenant au moins 95 % de RÉBAUDIOSIDE M. LES CELLULES VIABLES DES LEVURES K. PHAFFII UGT-A ET K. PHAFFII UGT-B ET LEUR ADN ne sont pas détectés dans l’additif alimentaire.
Nom chimique Rébaudioside M: ester 2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-Dglucopyranosylique d’acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-Dglucopyranosyl)oxy]kaur-16-én- 18-oïque Forme moléculaire Nom commun Formule Facteur de conversion Rébaudioside M C 56 H 90 O 33 0,25 Poids moléculaire et numéro CAS Nom commun Numéro CAS Poids moléculaire (g/mol) Rébaudioside M 1220616-44-3 1 291,29 Dosage Pas moins de 95 % de rébaudioside M sur la base de la matière sèche.
Description Poudre blanche à jaune clair ayant un pouvoir sucrant environ 200 à 350 fois supérieur à celui du saccharose (à raison d’une teneur en équivalent saccharose de 5 %) Identification Solubilité Légèrement à facilement soluble dans l’eau pH Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100) Pureté Cendres totales Pas plus de 1 % Perte à la dessiccation Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures) Solvant résiduel: Pas plus de 5 000 mg/kg d’éthanol Arsenic Pas plus de 0,015 mg/kg Plomb Pas plus de 0,2 mg/kg Cadmium Pas plus de 0,015 mg/kg Mercure Pas plus de 0,07 mg/kg Protéines résiduelles Pas plus de 5 mg/kg Taille des particules Pas moins de 74 μm [utilisation d’un tamis de 200 mesh pour une taille maximale des particules de 74 μm]