654 BULLETIN OFFICIEL Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023)
E 960c (ii) RÉBAUDIOSIDE M PRODUIT PAR CONVERSION ENZYMATIQUE DE RÉBAUDIOSIDE A ISSU D’EXTRAITS HAUTEMENT PURIFIÉS DE FEUILLES DE STEVIA Synonymes Définition Le rébaudioside M produit par conversion enzymatique de rébaudioside A issu d’extraits hautement purifiés de feuilles de Stevia est un glycoside de stéviol composé principalement de rébaudioside M et de quantités mineures d’autres glycosides de stéviol tels que le rébaudioside A et le rébaudioside D.
Le rébaudioside M est produit par conversion enzymatique de rébaudioside A (un glycoside de stéviol) issu d’extraits hautement purifiés (95 % de glycosides de stéviol) obtenus à partir du végétal Stevia rebaudiana Bertoni à l’aide des enzymes UDP-glycosyl- transférase et saccharose synthase produites par les souches génétiquement modifiées d’E. coli pPM294, PFAF170 ET PSK401 QUI FACILITENT LA TRANSFORMATION DU GLUCOSE DU SACCHAROSE ET DE L’UDPglucose en glycosides de stéviol par des liaisons glycosidiques. Après élimination des enzymes par séparation solide/liquide et traitement thermique, la purification comprend une concentration du rébaudioside M par adsorption de résine et est suivie d’une recristallisation des glycosides de stéviol pour obtenir un produit final contenant au moins 95 % de rébaudioside M. Les cellules viables d’E. coli (pPM294, pFAF170 et pSK401) et leur ADN ne sont pas détectés dans l’additif alimentaire.
Nom chimique Rébaudioside M: ester 2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-Dglucopyranosylique d’acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-Dglucopyranosyl)oxy]kaur-16-én- 18-oïque Forme moléculaire Nom commun Formule Facteur de conversion Rébaudioside M C 56 H 90 O 33 0,25 Poids moléculaire et numéro CAS Nom commun Numéro CAS Poids moléculaire (g/mol) Rébaudioside M 1220616-44-3 1 291,29 Dosage Pas moins de 95 % de rébaudioside M sur la base de la matière sèche.
Description Poudre blanche à jaune clair ayant un pouvoir sucrant environ 150 à 350 fois supérieur à celui du saccharose (à raison d’une teneur en équivalent saccharose de 5 %) Identification Solubilité Légèrement à facilement soluble dans l’eau pH Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100) Pureté Cendres totales Pas plus de 1 % Perte à la dessiccation Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures) Solvants résiduels Pas plus de 5 000 mg/kg d’éthanol Arsenic Pas plus de 0,015 mg/kg Plomb Pas plus de 0,2 mg/kg Cadmium Pas plus de 0,015 mg/kg Mercure Pas plus de 0,07 mg/kg Protéines résiduelles Pas plus de 5 mg/kg Taille des particules Pas moins de 74 μm [utilisation d’un tamis de 200 mesh pour une taille maximale des particules de 74 μm]