656 BULLETIN OFFICIEL Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023)
E 960c (iv) RÉBAUDIOSIDE AM PRODUIT PAR CONVERSION ENZYMATIQUE DE STÉVIOSIDE ISSU D’EXTRAITS HAUTEMENT PURIFIÉS DE FEUILLES DE STEVIA Synonymes Définition Le rébaudioside AM produit par conversion enzymatique de stévioside issu d’extraits hautement purifiés de feuilles de Stevia est un glycoside de stéviol composé principalement de rébaudioside AM et de quantités mineures d’autres glycosides de stéviol tels que le stévioside et le rébaudioside E.
Le rébaudioside AM est produit par conversion enzymatique de stévioside (un glycoside de stéviol) issu d’extraits hautement purifiés (95 % de glycosides de stéviol) obtenus à partir du végétal Stevia rebaudiana Bertoni à l’aide des enzymes UDP-glycosyl- transférase et saccharose synthase produites par les souches génétiquement modifiées d’E. coli pPM294, PFAF170 ET PSK401 QUI FACILITENT LA TRANSFORMATION DU GLUCOSE DU SACCHAROSE ET DE L’UDPglucose en glycosides de stéviol par des liaisons glycosidiques. Après élimination des enzymes par séparation solide/liquide et traitement thermique, la purification comprend une concentration du rébaudioside AM par adsorption de résine et est suivie d’une recristallisation du rébaudioside M pour obtenir un produit final contenant au moins 95 % de rébaudioside AM. Les cellules viables d’E. coli (pPM294, pFAF170 et pSK401) et leur ADN ne sont pas détectés dans l’additif alimentaire.
Nom chimique Rébaudioside AM: ester 2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-Dglucopyranosylique d’acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur- 16-én-18-oïque Forme moléculaire Nom commun Formule Facteur de conversion Rébaudioside AM C 50 H 80 O 28 0,29 Poids moléculaire et numéro CAS Nom commun Numéro CAS Poids moléculaire (g/mol) Rébaudioside AM 2222580-26-7 1 291,15 Dosage Pas moins de 95 % de rébaudioside AM sur la base de la matière sèche.
Description Poudre blanche à jaune clair ayant un pouvoir sucrant environ 150 à 350 fois supérieur à celui du saccharose (à raison d’une teneur en équivalent saccharose de 5 %) Identification Solubilité Légèrement à facilement soluble dans l’eau pH Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100) Pureté Cendres totales Pas plus de 1 % Perte à la dessiccation Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures) Solvants résiduels Pas plus de 5 000 mg/kg d’éthanol Arsenic Pas plus de 0,015 mg/kg Plomb Pas plus de 0,2 mg/kg Cadmium Pas plus de 0,015 mg/kg Mercure Pas plus de 0,07 mg/kg Protéines résiduelles Pas plus de 5 mg/kg Taille des particules Pas moins de 74 μm [utilisation d’un tamis de 200 mesh pour une taille maximale des particules de 74 μm] 139 Stévioside: ester β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-β-Dglucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque Rébaudioside A: ester β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-Dglucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque Rébaudioside B: acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-Dglucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque Rébaudioside C: ester β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-α–L-rhamnopyranosyl-3-O-β-Dglucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque Rébaudioside D: ester 2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-β-Dglucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque Rébaudioside E: ester 2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-β-Dglucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque Rébaudioside F: ester β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-β-D-xylofurananosyl-3-O-β-Dglucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque Rébaudioside M: ester 2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16- én-18-oïque Formule moléculaire Nom commun Formule Facteur de conversion Stéviol C20 H30 O3 1,00 Stéviolbioside C32 H50 O13 0,50 Rubusoside C32 H50 O13 0,50 Dulcoside A C38 H60 O17 0,40 Stévioside C38 H60 O18 0,40 Rébaudioside A C44 H70 O23 0,33 Rébaudioside B C38 H60 O18 0,40 Rébaudioside C C44 H70 O22 0,34 Rébaudioside D C50 H80 O28 0,29 Rébaudioside E C44 H70 O23 0,33 Rébaudioside F C43 H68 O22 0,34 Rébaudioside M C56 H90 O33 0,25 Poids moléculaire et numéro CAS Nom commun Numéro CAS Poids moléculaire (g/mole) Stéviol 318,46 Stéviolbioside 41093-60-1 642,73 Rubusoside 64849-39-4 642,73 Dulcoside A 64432-06-0 788,87 Stévioside 57817-89-7 804,88 Rébaudioside A 58543-16-1 967,01 Rébaudioside B 58543-17-2 804,88 Rébaudioside C 63550-99-2 951,02 Rébaudioside D 63279-13-0 1 129,15 Rébaudioside E 63279-14-1 967,01 Rébaudioside F 438045-89-7 936,99 Rébaudioside M 1220616-44-3 1 291,30 Composition Pas moins de 95 % de stéviolbioside, rubusoside, dulcoside A, stévioside, rébaudiosides A, B, C, D, E, F et M sur la base de la matière sèche, dans n'importe quelles combinaisons et proportions Description Poudre blanche à jaune clair ayant un pouvoir sucrant environ 200 à 350 fois supérieur à celui du saccharose (à raison d'une teneur en équivalent saccharose de 5 %) Identification Solubilité Légèrement à facilement soluble dans l'eau pH Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100) Pureté Cendres totales Pas plus de 1 % Perte à la dessiccation Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures) Solvants résiduels Pas plus de 200 mg/kg de méthanol Pas plus de 5 000 mg/kg d'éthanol Arsenic Pas plus de 1 mg/kg Plomb Pas plus de 1 mg/kg E 961 NÉOTAME Synonymes Ester 1-méthylique de N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phénylalanine Ester méthylique de N(3,3-diméthylbutyl)-L-aspartyl-L-phénylalanine Définition Le néotame est obtenu par la réaction, sous pression d’hydrogène, de l’aspartame et du 3,3- diméthyl-butyraldéhyde dans du méthanol en présence d’un catalyseur au palladium/carbone. Il est isolé et purifié par filtration, éventuellement à l’aide de diatomite. Après élimination du solvant par distillation, le néotame est lavé à l’eau, isolé par centrifugation et enfin séché sous vide.
No CAS: 165450-17-9 Nom chimique Ester 1-méthylique de N-[N-(3,3-diméthylbutyle)-L-α-aspartyl]-L-phénylalanine Formule chimique C20H30N2O5 Poids moléculaire 378,47 Description Poudre blanche à blanc cassé Composition Pas moins de 97,0 % sur la base de la matière sèche