1888 BULLETIN OFFICIEL Nº 7314 – 27 hija 1445 (4-7-2024)
relatif à l’état de la concurrence dans les marchés de fruits et légumes au Maroc 27 La quasi-totalité de la production de pommes au niveau national est commercialisée au niveau du marché local. Le Maroc exporte très peu de pommes. Au titre de 2022, les exportations de pommes ont concerné environ 257 tonnes en frais et 259 tonnes en transformé (séché, jus, concentré). Les importations marocaines en pommes, au titre de 2022, ont enregistré un volume d’environ 8 115 tonnes en frais et 1 350 tonnes en transformé (séché, jus, concentré).
1.7. Banane La banane est un fruit comestible produit par divers types de plantes du genre Musa dans la famille des Musacées. Elle est originaire des jungles tropicales chaudes et humides du Sud-Est Asiatique. Avant 1978, date d’arrêt de l’importation du bananier, le Maroc a toujours été importateur de bananes. Pour la période 1971-1978, la consommation moyenne annuelle s’est établi à 24 000 tonnes, dont 98,3% d’importation. L’arrêt des importations a eu pour conséquence l’introduction de la culture du bananier sous abris-serre. Bien que nécessitant d’importants investissements, ce nouveau système de culture a connu une extension rapide, allant de 2 hectares en 1980/81 à 8 500 hectares et de plus de 300 000 tonnesde production annuelle.
Le profil variétal reste dominé par la variété «Grande Naine» qui représente 95% de la superficie totale du bananier. La récolte des premiers régimes a lieu après 11 à 14 mois de la plantation8.
Durant la campagne 2021-2022 le Maroc a exporté 460 tonnes pour une valeur de 2,7 MDh et a importé 18 000 tonnes pour une valeur de 90 MDh, enregistrant ainsi un solde commercial de - 87,3 MDh.
2. Les caractéristiques propres des produits de la filière Bien que partageant des similarités avec les autres denrées alimentaires (du moins d’un point de vue sociétal), les fruits et légumes présentent néanmoins des spécificités en termes d’hétérogénéité, de périssabilité et de saisonnalité qui constituent trois contraintes majeures pour les acteurs impliqués dans la chaîne de valeur.
2.1. L’hétérogénéité L’hétérogénéité est une caractéristique clé de la différenciation des fruits et légumes.
Cette différenciation, inter-produit et intra-produit9, peut se faire sur la base de plusieurs 8 Généralement, les régimes sont récoltés après la disparition des angles des fruits. Le poids moyen des régimes est d’environ 30 à 50 kg. Parfois, un régime peut peser 60 kilogrammes. Après la récolte du régime, on coupe le pseudo-tronc à une hauteur de 1 m afin que les réserves qu’il contient soient transférées vers le rejet successeur.
Après la récolte, les bananes sont déposées pour quelques jours dans des mûrisseries où elles subissent un traitement à l’acétylène à des conditions de température et d’hygrométrie contrôlées.
9 La différenciation inter-produit est la distinction entre les produits eux même (ex. tomate versus pomme de terre) alors que la différenciation intra-produit consiste à distinguer les mêmes produits mais selon des critères intrinsèques (tomate ronde versus tomate cerise).