Nº 7314 – 27 hija 1445 (4-7-2024) BULLETIN OFFICIEL 1889
Avis du Conseil de la concurrence n° A/2/24 28 critères, notamment les caractéristiques botaniques, les propriétés nutritionnelles10, les propriétés organoleptiques11, la saison de croissance, l’origine géographique, la variété, et d’autres aspects.
Par ailleurs, la qualité d’un fruit ou d’un légume reste, tant pour les professionnels que pour les consommateurs, une expérience centrée sur la vue, le toucher, l’odorat et le goût. Tout au long de la chaîne de valeur, trier et qualifier ces produits représente un défi continu : les producteurs anticipent les particularités dans les arbres ou les champs, les distributeurs les trient lors de l’agréage ou de la mise en rayon, et les consommateurs les sélectionnent ou les préparent en fonction de leurs propres critères (recettes, cuissons, découpes, etc.). En l’absence d’un référentiel normatif (comme c’est le cas au Maroc), le développement de pratiques comme le fardage12 pénalise largement la performance allocative de la filière. Dans de telles situations, on assiste au développement de formes de connaissances subjectives des produits, basées sur une interaction directe avec ceux-ci.
Au niveau des marchés, la différenciation des produits est matérialisée par un intervalle de prix entre un minimum et un maximum représentant ainsi une stratégie de tarification qui vise à offrir une gamme de produits permettant de s’adresser à un large éventail de clients ayant des préférences et des budgets différents. Les tests statistiques utilisés permettent d’affirmer que cette différence de prix est, dans le cas de tous les produits du panier d’étude retenu, une différence statistiquement significative13. A titre d’illustration, la figure n°1 représente l’évolution des deux prix pour l’exemple de la carotte.
Figure 1: Prix maximal et prix minimal pour la carotte00,511,522,533,531/11/202002/09/202106/09/202109/09/202113/09/202116/09/202120/09/202123/09/202127/09/202130/10/202104/10/202107/10/202111/10/202114/10/202118/10/202123/10/202126/10/202130/10/202108/11/202111/11/202115/11/202118/11/202122/11/202125/11/202129/11/202107/04/202211/04/202214/04/202218/04/2022Prix maximumPrix minimun Source : Élaboré par le Conseil de la concurrence sur la base des données du marché de gros de Casablanca 10 Certains fruits et légumes sont classés en fonction de leurs propriétés nutritionnelles. Par exemple, les légumesfeuilles verts sont souvent regroupés en raison de leurs similitudes nutritionnelles.
11 La différenciation peut se faire en fonction des propriétés organoleptiques, telles que la saveur, la texture, la couleur, l’arôme, etc. Certains fruits et légumes ont des caractéristiques distinctives qui les rendent uniques sur le plan gustatif.
12 En commerce, il s’agit de la pratique frauduleuse qui consiste à farder sa marchandise, à dissimuler les produits médiocres sous de bons produits.
13 Le test usuel de différence des moyennes (Student Test) a été utilisé et les résultats sont concluants pour tous les produits.