1890 BULLETIN OFFICIEL Nº 7314 – 27 hija 1445 (4-7-2024)
relatif à l’état de la concurrence dans les marchés de fruits et légumes au Maroc 29 Par ailleurs, la standardisation et la normalisation ont joué un rôle moteur dans l’organisation des marchés des fruits et légumes partout dans le monde. Ainsi des standards de normes ont émergé au début du vingtième siècle et se sont répandus à l’échelle mondiale dans les années 1930. La construction d’un marché commun de fruits et légumes au sein de la communauté européenne a également entraîné un travail significatif de construction de normes dans les années 1960. Initialement axée sur les qualités visuelles et physiques, la standardisation et la normalisation visaient principalement le calibre, la couleur et l’état de l’épiderme des produits. Ces normes n’ont pas seulement établi des exigences minimales, mais elles ont également créé des sous-catégories en fonction des écarts à la norme au sein d’un même lot de produits. En l’absence d’un tel référentiel normatif, les acteurs se livrent à une différenciation subjective basée essentiellement sur la nature variée et visuellement distinctive de ces produits. La présentation des fruits et légumes peut également influencer la perception des consommateurs. La vente en vrac est une pratique très répandue au Maroc et le fardage consiste à diversifier le lot des produits entre différentes qualités, ce qui fausse la perception des consommateurs.
Dans l’ensemble, la différenciation subjective des fruits et légumes repose souvent sur des facteurs sensoriels, esthétiques et émotionnels plutôt que sur des critères objectifs ou des normes établies. Les producteurs et les distributeurs ont tendance à répondre à ces préférences en proposant une variété de produits et en mettant en avant des caractéristiques perçues comme positives pour leurs clients cibles.
2.2. La périssabilité La périssabilité des fruits et légumes est une caractéristique intrinsèque qui définit leur nature éphémère et influence significativement leur cycle de vie, de la récolte à la consommation.
Cette dimension constitue un aspect essentiel à prendre en considération dans l’analyse de la chaîne de valeur de la filière. En effet, ces produits, de par leur composition biologique riche en eau et en nutriments, sont sujets à des processus naturels de décomposition et de vieillissement sous l’effet de la jonction de plusieurs facteurs catalyseurs tels que les microorganismes, les réactions enzymatiques et les facteurs environnementaux (lumière, humidité et température). Ces différents éléments déterminent alors la durée de vie relativement courte de ces produits et la fenêtre de commercialisation limitée dans le temps et dans l’espace.
Au niveau national, les estimations disponibles font état d’une perte abiotique14 (post récolte) de 20% à 40% au niveau du marché local, ce qui se traduit par une réduction de l’offre potentielle et une augmentation finale, possible, des prix à la consommation. Ces pertes sont soit des quantités invendues, soit des déperditions dues aux circuits longs 14 Par opposition à la perte biotique qui correspond aux pertes avant récolte, résultant des phénomènes extrêmes comme les catastrophes naturelles.