Les locaux et lieux de travail doivent respecter les principes de la marche en avant. L'agencement de la cuisine et les matériaux utilisés pour son équipement doivent permettre un nettoyage facile. Une aire de préparation de cuisine froide doit être prévue. Un espace climatisé pour la préparation du poisson (poissonnerie) doit être prévu. Un espace climatisé pour la préparation des viandes doit être prévu. Une aire pour la préparation des légumes doit être prévue. Une aire de plonge vaisselle doit être prévue. Une aire de plonge batterie doit être prévue. Un espace sec de stockage doit être prévu. Un ou des espaces de stockage réfrigérés en positif et négatif doivent être prévus. Un espace de stockage des boissons doit être prévu. Un local pour les déchets alimentaires et un local pour les déchets secs doivent être prévus à proximité d'une sortie facilitant leur évacuation vers les services de ramassage en respectant le principe de la marche en avant pour le cheminement interne (non-croisement des circuits propres et souillés).
Cuisine :
Normes
-
-
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A A A A A A A A A A A
Type des normes Norme Norme obligatoire "A" complémentaire "B" A -
A
Une poubelle avec couvercle doit être prévue.
2- Les normes minimales d’hygiène :
A
Un distributeur de savon, sèche mains ou serviettes en papier à usage unique doivent être prévus.
Nº 7407 bis – 29 kaada 1446 (27-5-2025) BULLETIN OFFICIEL 1959