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NPQS
Un service de buffet doit être prévu dans les espaces de restauration. Le buffet doit comporter : 1) des propositions de plats chauds et froids, 2) une signalétique annonçant les types de plats proposés. Des panneaux en verre protecteur contre les odeurs doivent être prévus pour protéger les plats froids et les pâtisseries. Des chauffe-plats doivent être prévus avec des couvercles coulissants ou à ouverture automatique par un système à infrarouge. L'ensemble des câbles électriques sur ou proches des buffets ne doit pas être apparent. Les assiettes réservées au buffet doivent être stockées à une hauteur de 70 centimètres du sol au minimum. Un chauffe-assiettes en état de fonctionnement doit être prévu. Le buffet doit être présenté de manière propre et organisée. Les plats disponibles au buffet doivent être régulièrement réapprovisionnés. Des couverts de service doivent être prévus pour tous les plats disponibles au buffet. La circulation des clients autour du buffet doit être fluide. Le délai d'attente devant le buffet ne doit pas dépasser 5 minutes. Un minimum de 3 spécialités marocaines doit être prévu. Un service de boissons à table ou au buffet doit être prévu. Les boissons doivent être servies à une température convenable. En cas de besoin d'intervention (table bancale, absence de sel ou poivre, couvert tombé au sol, etc.), le personnel de service de l'espace de restauration doit être efficace et cordial. Le personnel de service de l'espace de restauration doit porter un uniforme.
Services de buffet dans les espaces de restauration :
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Norme Norme obligatoire complémentaire "A" "B" A -
Nº 7407 bis – 29 kaada 1446 (27-5-2025) BULLETIN OFFICIEL 973