Restaurant
Cuisine
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Une aire de plonge vaisselle doit être prévue.
Une aire de plonge batterie doit être prévue.
Un ou plusieurs économat(s) doivent être prévus.
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Un local climatisé pour la préparation de la pâtisserie doit être prévu.
Un local climatisé pour la préparation des légumes doit être prévu.
Un local climatisé pour la préparation de la viande doit être prévu.
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Une aire de préparation de cuisine froide doit être prévue. La superficie minimale de la cuisine (incluant espace de production, de préparation, de stockage, laverie et locaux déchets) doit être de 50% de la superficie de ou des espaces de restauration.
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Les locaux et lieux de travail doivent respecter le principe de la marche en avant.
Un local climatisé pour la préparation du poisson (poissonnerie) doit être prévu.
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L'espace de restauration doit être doté d'une cuisine.
Espace de L'établissement doit avoir au minimum restauration un (1) espace de restauration.
L'espace de restauration doit permettre d’assurer le service pour 80% de la capacité Un espace de restauration d'hébergement de l'établissement. supplémentaire doit être La superficie minimale de l'espace prévu. de restauration doit être de 1.50 m² par assise.
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L'espace de restauration doit permettre d'assurer le service pour 40% de la capacité d'hébergement de l'établissement. La superficie minimale de l'espace de restauration doit être de 1.50 m² par assise
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Nº 7462 bis – 13 joumada II 1447 (4-12-2025) BULLETIN OFFICIEL 3233