Restaurant
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BULLETIN OFFICIEL
216
La superficie minimale de la cuisine (incluant espace de production, de préparation, de stockage, laverie et locaux déchets) doit être de 50% de la superficie de ou des espaces de restauration.
L'espace de restauration doit être doté d'une cuisine. Pour les établissements de 20 unités d'hébergement et plus, les locaux et lieux de travail doivent respecter le principe de la marche en avant. Pour les établissements de 20 unités d'hébergement et plus, une aire de préparation de cuisine froide doit être prévue. Pour les établissements de 20 unités d'hébergement et plus, un local climatisé pour la préparation du poisson (poissonnerie) doit être prévu. Pour les établissements de 20 unités d'hébergement et plus, un local climatisé pour la préparation de la viande doit être prévu. Pour les établissements de 20 unités d'hébergement et plus, un local climatisé pour la préparation des légumes doit être prévu. Pour les établissements de 20 unités d'hébergement et plus, un local climatisé pour la préparation de la pâtisserie doit être prévu.
Cuisine
L'espace de restauration doit permettre d’assurer le service pour 80% de la capacité d'hébergement de l'établissement. La superficie minimale de l'espace de restauration doit être de 1.50 m² par assise.
L'établissement doit avoir au Espace de minimum un (1) espace de restauration/ restauration. Espace servant L'espace de restauration peut être des boissons utilisé comme un espace servant des boissons.
Nº 7462 bis – 13 joumada II 1447 (4-12-2025) 3431