Restaurant
Cuisine
Espace de restauration
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L'espace de restauration doit permettre d’assurer le service pour 70% de la capacité d'hébergement de l'établissement. La superficie minimale de l'espace de restauration doit être d’un (1) m² par assise.
La superficie minimale de la cuisine (incluant espace de production, de préparation, de stockage, laverie et locaux déchets) doit être de cinquante (50)% de la superficie de ou des espaces de restauration.
L'établissement doit avoir au minimum un (1) espace de restauration.
L'espace de restauration doit être doté d'une cuisine. Les locaux et lieux de travail doivent respecter le principe de la marche en avant. Une aire de préparation de cuisine froide doit être prévue. Un local climatisé pour la préparation du poisson (poissonnerie) doit être prévu. Un local climatisé pour la préparation de la viande doit être prévu. Un local climatisé pour la préparation des légumes doit être prévu. Un local climatisé pour la préparation de la pâtisserie doit être prévu. Une aire de plonge vaisselle doit être prévue. Une aire de plonge batterie doit être prévue. Un ou plusieurs économat(s) doivent être prévus. Un ou plusieurs espaces de stockage réfrigérés en positif et négatif doivent être prévus.
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3254 BULLETIN OFFICIEL Nº 7462 bis – 13 joumada II 1447 (4-12-2025)