Restaurant
Cuisine
Espace de restauration
Ascenseurs
Espace d'accueil
L'espace de restauration doit être doté d'une cuisine. Les locaux et lieux de travail doivent respecter le principe de la marche en avant. Une aire de préparation de cuisine froide doit être prévue. Un local climatisé pour la préparation du poisson (poissonnerie) doit être prévu. Un local climatisé pour la préparation de la viande doit être prévu. Un local climatisé pour la préparation des légumes doit être prévu. Un local climatisé pour la préparation de la pâtisserie doit être prévu. Une aire de plonge vaisselle doit être prévue. Une aire de plonge batterie doit être prévue. Un ou plusieurs économat(s) doivent être prévus.
L'établissement doit avoir au minimum un (1) espace de restauration.
Un espace d'accueil doit être prévu au niveau de l'établissement. Un ou plusieurs ascenseurs doivent être installés dans les établissements disposant de 2 niveaux et plus au-dessus du rezde-chaussée.
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Un espace de restauration supplémentaire doit être prévu.
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La superficie minimale de la cuisine (incluant espace de production, de préparation, de stockage, laverie et locaux déchets) doit être de 50% de la superficie de ou des espaces de restauration.
L'espace de restauration doit permettre d'assurer le service pour 40% de la capacité d'hébergement de l'établissement. La superficie minimale de l'espace de restauration doit être de 1.20 m² par assise.
L'espace de restauration doit permettre d’assurer le service pour 70% de la capacité d'hébergement de l'établissement. La superficie minimale de l'espace de restauration doit être de 1.20 m² par assise.
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Les dimensions minimales d’une cabine d’ascenseur doivent être de 1.40m x 1.10m.
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La superficie minimale de l'espace d'accueil doit être de soixante-dix (70) m².
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Nº 7462 bis – 13 joumada II 1447 (4-12-2025) BULLETIN OFFICIEL 3287