N° 6458 – 13 rejeb 1437 (21-4-2016)
BULLETIN OFFICIEL
689
2- Critères de qualité:
1- Caractéristiques organoleptiques:
| | Huile d'olive vierge extra | Huile d'olive vierge | Huile d'olive vierge courante | Huile d'olive vierge lampante(1) | Huile d'olive raffinée | Huile d'olive | Huile de grignons d'olive brute | Huile de grignons d'olive raffinée | Huile de grignons d'olive | | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | | Odeur et saveur | | | | | acceptable | bonne | | acceptable | bonne | | Odeur et saveur (sur une échelle continue) : | | | | | | | | | | | - Médiane du défaut | Me = 0 | 0 < Me ≤ 3,5 | 3,5 < Me ≤ 6,0(2) | Me > 6 | | | | | | | - Médiane du fruité | Me > 0 | Me > 0 | | | | | | | | | Couleur | | | | | Jaune clair | Claire Jaune à vert | Claire Jaune à vert Jaune brun limpide | | Claire Jaune à vert limpide | | Aspect à 20°C pendant 24 h | | | | | limpide | limpide | | | limpide |
2- Acidité libre : % m/m exprimée en acide oléique | ≤ 0,8 | ≤ 2,0 | ≤ 3,3 | > 3,3 | ≤ 0,3 | ≤ 1,0 | non limitée | ≤ 0,3 | ≤ 1,0
3- Indice de peroxyde : en milliequivalents d'oxygène actif par kg d'huile | ≤ 20 | ≤ 20 | ≤ 20 | non limité | ≤ 5 | ≤ 15 | non limité | ≤ 5 | ≤ 15
(1) la similitude des critères 1, 2 et 3 n'est pas obligatoire un seul peut suffire. (2) Ou lorsque la médiane du défaut est inférieure ou égale à 3,5 et la médiane du fruité est égale à 0.