1702 BULLETIN OFFICIEL N° 6796 - 15 kaada 1440 (18-7-2019)
3- Critères d'hygiène relatifs aux viandes de volailles 3- معايير النظافة الصحية المتعلقة بلحوم الدواجن
MATRICE | MICRO-ORGANISMES | PLAN D'ECHANTILLONNAGE | LIMITES | STADE D'APPLICATION | ACTION EN CAS DE RESULTATS INSATISFAISANTS | مرجعية الإجراء في حالة نتائج غير مرضية ---|---|---|---|---|---|--- | | < n > | c | < m > | M | | | Carcasses de volailles | Salmonella | 5 | 0 | absence/25 g d'un échantillon groupe de peau du cou | | Abattoir, carcasse après ressuyage | Amélioration de l'hygiène de l'abattage et réexamen des contrôles de procédés, de l'origine des animaux et des mesures de biosécurité dans les exploitations d'origine | تحسين النظافة الصحية للذبح وإعادة النظر في مراقبة العمليات ومنشأ الحيوانات وتدابير الأمن الحيوي داخل المستغلات الفلاحية الأصلية ذبيحة الدواجن | السالمونيلا | 5 | 0 | غياب 25 غ من عينة من مجموعة جلد الرقبة | | المجزرة، ذبيحة بعد التجفيف | تحسين النظافة الصحية للذبح وإعادة النظر في مراقبة العمليات ومنشأ الحيوانات وتدابير الأمن الحيوي داخل المستغلات الفلاحية الأصلية Viandes hachées et préparations de viande de volailles destinées à être consommées cuites | Flore aérobie mésophile | 5 | 2 | 5X10⁵ ufc/g | 5X10⁶ | fin du procédé de fabrication | Amélioration de l'hygiène de production et amélioration de la sélection et/ou de l'origine des matières premières | تحسين النظافة الصحية للإنتاج وتحسين انتقاء و/أو مصدر المواد الأولية اللحوم المفرومة ومحضرات اللحوم من الدواجن المعدة للاستهلاك بعد الطهي | الفلورات الهوائية المتوسطة | 5 | 2 | 5X10⁵ وحدة/غ | 5X10⁶ | نهاية عملية التصنيع | تحسين النظافة الصحية للإنتاج وتحسين انتقاء و/أو مصدر المواد الأولية | E. coli | 5 | 2 | 500 ufc/g | 5000 ufc/g | fin du procédé de fabrication | Amélioration de l'hygiène de production et amélioration de la sélection et/ou de l'origine des matières premières | تحسين النظافة الصحية للإنتاج وتحسين انتقاء و/أو مصدر المواد الأولية | الكولاي | 5 | 2 | 500 وحدة/غ | 5000 وحدة/غ | نهاية عملية التصنيع | تحسين النظافة الصحية للإنتاج وتحسين انتقاء و/أو مصدر المواد الأولية | Staphylocoque à coagulase negative | 5 | 2 | 10² | 10³ | Fin du procédé de fabrication | Amélioration de l'hygiène de production | تحسين النظافة الصحية للإنتاج | المكورات العنقودية السالبة للتخثر | 5 | 2 | 10² | 10³ | نهاية عملية التصنيع | تحسين النظافة الصحية للإنتاج