N° 6796 – 15 kaada 1440 (18-7-2019) BULLETIN OFFICIEL 1709
Hors d'œuvre à base de poisson مقبلات السمك
Entérobactéries | 5 | 2 | 1000ufc | 10000 ufc | Fin du procédé de fabrication | Amélioration de l'hygiène de production Staphylocoque à coagulase positive | 5 | 1 | 10² | 10³ | Fin du procédé de fabrication | بالانتاج تحسين النظافة الصحية للعملية التصنيعية Salmonelles | 5 | 0 | Absence dans 25 g | Absence dans 25 g | Fin du procédé de fabrication | بالانتاج تحسين النظافة الصحية للعملية التصنيعية Bacillus cereus | 1 | 0 | 10² ufc/g | - | Fin du procédé de fabrication | بالانتاج تحسين النظافة الصحية للعملية التصنيعية
Contrôle de la stabilité des conserves de poissons : - Incubation de 7 jours à 55°C des échantillons (2 individus). A l'issue de ce test, aucun bombage, ou fuite ne doit être constaté. La variation de pH entre les unités étuvées et les unités témoins laissées à la température du laboratoire pendant l'étuvage ne doit pas dépasser 0,5 unité de pH. Le test d'incubation à 55°C doit être considéré comme un indicateur de la qualité hygiénique du produit. Un défaut de stabilité biologique à 55°C doit conduire le professionnel à prendre les mesures correctives nécessaires pour améliorer l'hygiène des fabrications.
مراقبة استقرار مصبرات السمك: - حضانة لمدة 7 أيام في درجة حرارة 55 درجة مئوية للعينات (فردين). عند نهاية هذا الاختبار، يجب ألا يلاحظ أي انتفاخ أو تسرب. يجب ألا يتجاوز اختلاف درجة الحموضة (pH) بين الوحدات المحضنة والوحدات الشاهدة التي تركت في درجة حرارة المختبر أثناء الحضانة 0,5 وحدة pH. يجب اعتبار اختبار الحضانة عند 55 درجة مئوية كمؤشر على الجودة الصحية للمنتج. يجب أن يؤدي عدم استقرار الجودة الصحية عند 55 درجة مئوية إلى قيام المهني باتخاذ التدابير التصحيحية اللازمة لتحسين النظافة الصحية للتصنيع.
- Incubation de 7 jours à 37°C des échantillons (2 individus). A l'issue de ce test, aucun bombage, ou fuite ne doit être constaté. La variation de pH entre les unités étuvées et les unités témoins laissées à la température du laboratoire pendant l'étuvage ne doit pas dépasser 0,5 unité de pH. Un défaut de stabilité à 37°C doit entraîner la consignation du lot correspondant et faire l'objet d'une enquête appropriée et d'un contrôle renforcé pour déceler l'origine de la non-conformité.
- حضانة لمدة 7 أيام في درجة حرارة 37 درجة مئوية للعينات (فردين). عند نهاية هذا الاختبار، يجب ألا يلاحظ أي انتفاخ أو تسرب. يجب ألا يتجاوز اختلاف درجة الحموضة (pH) بين الوحدات المحضنة والوحدات الشاهدة التي تركت في درجة حرارة المختبر أثناء الحضانة 0,5 وحدة pH. يجب أن يؤدي عدم استقرار الجودة عند 37 درجة مئوية إلى حجز الدفعة المعنية وإجراء تحقيق مناسب وتعزيز المراقبة من أجل الكشف عن مصدر عدم المطابقة.