Nº 7126 – 18 safar 1444 (15-9-2022) BULLETIN OFFICIEL 1493
1.3 La filière « viandes » De par sa fonction polyvalente, la filière animale revêt une importance socio-économique capitale. En effet, elle contribue à la sécurisation de la trésorerie des petits et moyens agriculteurs et à la dynamisation de l’économie rurale. L’amont de la production est généralement bien maitrisé, mais le maillon de la commercialisation reste confronté à plusieurs défis qui impactent la performance du secteur agricole.
1.3.1. La filière avicole Cette filière a connu un développement important couvrant 100% des besoins en viandes de volailles et les besoins en œufs de consommation14. En 2019, la consommation de viandes de volailles atteint 22,1kg/hab./an15.
La production avicole a enregistré de 2000 à 2019, un accroissement moyen annuel de 6,5% pour la production de viandes de volailles (poulet de chair et dinde) et de 5% pour celle des œufs. Cette évolution positive a été de 6,2%, s’agissant de la consommation de viande de volaille et de 3,8% pour celle des œufs16.
La commercialisation est le point faible de la filière qui connait un certain nombre de fragilités et dysfonctionnements en l’occurrence la prééminence de l’informel au niveau de l’abattage avec une prédominance de « tueries ». Les tueries ne répondent pas aux normes sanitaires et mettent en danger la santé du consommateur. Plusieurs indicateurs témoignent de cette situation :
14 - Fédération interprofessionnelle du secteur avicole (FISA).
15 - audition FISA 16 - Audition de la Fédération interprofessionnelle du secteur avicole (FISA).
- seulement 20% des ventes de volailles à la ferme s’orientent vers le circuits modernes contre 80% qui passent via le circuit traditionnel17 ;
- le circuit moderne est composé uniquement de 27 abattoirs avicoles agréés et contrôlés par l’ONSSA, contre 15 000 unités d’abattage traditionnelles « ryachates » alimentées par le marché de gros des volailles vivantes18 .
A cela s’ajoutent des mauvaises conditions de travail au niveau des tueries, avec des espaces qui regorgent de facteurs de contamination (sang, viscères abandonnées, plumes éparpillées) avec des impacts avérés sur la santé du citoyen. Cette situation entraine également des effets néfastes sur l’environnement, notamment avec la quantité importante de déchets générés par ces tueries. Une partie de ces déchets est déversée dans les canaux d’assainissement et l’autre est abandonnée généralement dans les décharges publiques sans traitement préalable. Ce qui constitue un grand risque de contamination de la nappe phréatique.
En ce qui concerne le prix du poulet de chair à la ferme, il varie d’une saison à l’autre en fonction de la conjoncture, de l’offre et de la demande ainsi que de la fluctuation des prix des matières premières et de l’aliment pour bétail. Le graphique ci-après illustre parfaitement cette fluctuation de prix :
17 - FISA 18 - Données du FISA Il apparait clairement qu’en 2020, une baisse drastique de la demande sur les viandes de volailles et les œufs de consommation, a été enregistrée comme effet direct et indirect de la pandémie COVID-19. Ceci s’est également traduit par une chute des prix de vente et des pertes globales du secteur évaluées à plus de 4 milliards DH19.
19 - Données de la FISA, 1.3.2 La filière viandes rouges Segment important du secteur agricole, la filière des viandes rouges contribue à la fois au développement économique et social du pays et à la promotion de la sécurité alimentaire du citoyen. Son importance réside dans sa contribution au PIB agricole qui avoisine 15%, la création d’environ 44 millions de journées de travail (JT) / an et un chiffre d’affaires généré de près de 27 milliards de dirhams/an en 201720.
20 - la FIVIAR