Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023) BULLETIN OFFICIEL 44596
Numéro de catégorie Numéro E Dénomination Quantité maximale (en mg/l ou mg/kg selon le cas) Notes Restrictions/exceptions 08.3 .4.3 E 249 - 250 Nitrites 180 (7) Uniquement vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, paprikáš et produits similaires: cuisson du produit sec à 70 °C, suivie d’un processus de séchage et de fumage de 8 à 12 jours.
Les produits fermentés sont soumis à un processus de fermentation en trois étapes de 14 à 30 jours, suivi du fumage.
E 251 - 252 Nitrates 250 (40) (7) (59) Uniquement saucissons secs et produits similaires: saucissons sans ajout de nitrites, crus, fermentés et séchés. Le produit fermente à une température de 18 à 22 °C ou inférieure (10 à 12 °C) et a une période de maturation/d’affinage d’au moins 3 semaines. Le produit a un rapport eau/protéines inférieur à 1,7.
(7) : QUANTITÉ MAXIMALE EXPRIMÉE EN NANO2 OU EN NANO3.
(39) : DOSE RÉSIDUELLE MAXIMALE, TENEUR EN RÉSIDUS À LA FIN DU PROCESSUS DE PRODUCTION, EXPRIMÉE EN NANO2 OU EN NANO3..
(40) : Sans nitrites ajoutés.
(59) : Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.
09 Poisson et produits de la pêche 09.1 Poisson et produits de la pêche non transformés 09.1.1 Poisson non transformé Groupe IV Polyols quantum satis Uniquement poissons non transformés, congelés et surgelés, à des fins autres que l’édulcoration E 300 Acide ascorbique quantum satis E 301 Ascorbate de sodium quantum satis E 302 Ascorbate de calcium quantum satis E 315 Acide érythorbique 1 500 (9) Uniquement poissons à peau rouge congelés et surgelés E 316 Érythorbate de sodium 1 500 (9) Uniquement poissons à peau rouge congelés et surgelés E 330 Acide citrique quantum satis E 331 Citrates de sodium quantum satis E 332 Citrates de potassium quantum satis E 333 Citrates de calcium quantum satis E 338 - 452 Acide phosphorique - phosphates - diphosphates, triphosphates et polyphosphates 5 000 (1) (4) Uniquement filets de poisson congelés et surgelés (1) : Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.
(4) : La quantité maximale est exprimée en P2O5.
(9) : Les additifs E 315 et E 316 sont autorisés seuls ou en mélange, la quantité maximale étant exprimée en acide érythorbique.