526 BULLETIN OFFICIEL Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023)
13 E 150b CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE Synonymes Définition Le caramel au sulfite caustique est préparé par traitement thermique contrôlé d’hydrates de carbone [édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, saccharose et/ou sirops invertis, et dextrose)] avec ou sans acides ou bases, en présence de dérivés sulfités (acide sulfureux, sulfite ou bisulfite de potassium, sulfite ou bisulfite de sodium); aucun dérivé d’ammonium n’est utilisé.
Numéro d’indice de couleur (C. I.)
EINECS 232-435-9 Nom chimique Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Liquides ou solides brun foncé à noirs Identification Pureté Matière colorante retenue sur DEAE-cellulose Plus de 50 % Intensité de la coloration (1) 0,05—0,13 Azote total Pas plus de 0,3 % (2) Anhydride sulfureux Pas plus de 0,2 % (2) Soufre total 0,3—3,5 % (2) Soufre retenu sur DEAE-cellulose Plus de 40 % Rapport des absorbances de la matière colorante retenue sur DEAE-cellulose 19—34 Rapport des absorbances (A280/560) Supérieur à 50 Arsenic Pas plus de 1 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg (1) L’intensité de la coloration est définie comme étant l’absorbance d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm.
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est-à-dire par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 0,1 unité d’absorbance.
E 150c CARAMEL AMMONIACAL Synonymes Définition Le caramel ammoniacal est préparé par traitement thermique contrôlé d’hydrates de carbone [édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, saccharose, et/ou sirops invertis, et dextrose)] avec ou sans acides ou bases en présence de dérivés ammoniacaux (ammoniaque, carbonate et bicarbonate d’ammonium et phosphate d’ammonium);
aucun dérivé sulfité n’est utilisé.
Numéro d’indice de couleur (C. I.)
EINECS 232-435-9 Nom chimique Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Liquides ou solides brun foncé à noirs Identification Pureté Matière colorante retenue sur DEAE-cellulose Pas plus de 50 % Matière colorante retenue sur phosphorylcellulose Plus de 50 % Intensité de la coloration (1) 0,08—0,36 Azote ammoniacal Pas plus de 0,3 % (2) Méthyl-4-imidazole Pas plus de 200 mg/kg (2) Acétyl-2-tétrahydroxybutyl-4- imidazole Pas plus de 10 mg/kg (2) Soufre total Pas plus de 0,2 % (2) Azote total 0,7—3,3 % (2) Rapport des absorbances de la matière colorante retenue sur phosphorylcellulose 13—35 Arsenic Pas plus de 1 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg