562 BULLETIN OFFICIEL Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023)
49 Fluorures Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Matières réductrices Aucune réduction de la liqueur de Fehling E 330 ACIDE CITRIQUE Synonymes Définition L’acide citrique est produit à partir de jus de citron ou d’ananas, par fermentation de solutions d’hydrates de carbone ou d’autres milieux appropriés au moyen de Candida spp. ou de souches non toxicogènes d’Aspergillus niger.
EINECS 201-069-1 Nom chimique Acide citrique, acide 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique, acide β-hydroxytricarballylique Formule chimique a) C6H8O7 (anhydre) b) C6H8O7·H2O (monohydraté) Poids moléculaire a) 192,13 (anhydre) b) 210,15 (monohydraté) Composition L’acide citrique existe sous forme anhydre ou avec une molécule d’eau. Il contient au moins 99,5 % de C6H8O7, calculés sur la base anhydre.
Description L’acide citrique est un solide cristallin inodore blanc ou incolore à goût acide très prononcé. Le monohydrate effleurit dans l’air sec.
Identification Solubilité Très soluble dans l’eau; facilement soluble dans l’éthanol; soluble dans l’éther Pureté Teneur en eau L’acide citrique anhydre ne contient pas plus de 0,5 % d’eau; l’acide citrique monohydraté ne contient pas plus de 8,8 % d’eau (méthode de Karl Fischer).
Cendres sulfatées Pas plus de 0,05 % après calcination à 800 ± 25 °C Arsenic Pas plus de 1 mg/kg Plomb Pas plus de 0,5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Oxalates Pas plus de 100 mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessiccation Matières facilement carbonisables Chauffer 1 g d’échantillon réduit en poudre dissous dans 10 ml d’acide sulfurique à 98 % au minimum au bain-marie à 90 °C pendant 1 heure à l’abri de la lumière. La solution doit être brun pâle (liquide de contrôle K).
E 331 (i) CITRATE MONOSODIQUE Synonymes Citrate de sodium monobasique Définition EINECS 242-734-6 Nom chimique Citrate monosodique, sel monosodique de l’acide 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique Formule chimique a) C6H7O7Na (anhydre) b) C6H7O7Na·H2O (monohydraté) Poids moléculaire a) 214,11 (anhydre) b) 232,23 (monohydraté) Composition Pas moins de 99 % sur la base anhydre Description Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores Identification Épreuve de recherche de citrate Satisfait à l’essai Épreuve de recherche de sodium Satisfait à l’essai pH Entre 3,5 et 3,8 (solution aqueuse à 1 %) Pureté Perte à la dessiccation Anhydre: pas plus de 1,0 % (140 °C, 0,5 heure) Monohydrate: pas plus de 8,8 % (180 °C, 4 heures) Oxalates Pas plus de 100 mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessiccation Arsenic Pas plus de 1 mg/kg Plomb Pas plus de 1 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg E 331 (ii) CITRATE DISODIQUE Synonymes Citrate de sodium dibasique Définition EINECS 205-623-3 Nom chimique Citrate disodique, sel disodique de l’acide 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique, sel disodique de l’acide citrique à 1,5 molécule d’eau Formule chimique C6H6O7Na2·1,5H2O Poids moléculaire 263,11 Composition Pas moins de 99 % sur la base anhydre Description Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores Identification Épreuve de recherche de citrate Satisfait à l’essai