580 BULLETIN OFFICIEL Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023)
67 des familles Gelidiaceae et Gracilariaceae ainsi que d’algues rouges appropriées de la classe des Rhodophyceae.
EINECS 232-658-1 Nom chimique Formule chimique Poids moléculaire Composition La concentration maximale en gel ne devrait pas dépasser 0,25 % Description L’agar-agar est inodore ou présente une légère odeur caractéristique. L’agar-agar non broyé se présente généralement sous forme de faisceaux de fines bandelettes agglutinées membraneuses ou sous forme de morceaux coupés, de granules ou de paillettes. Il peut être orange jaunâtre, gris jaunâtre à jaune pâle ou incolore. Il est résistant à l’état humide et friable à l’état sec. L’agar-agar en poudre est de couleur blanche à blanc jaunâtre ou jaune pâle. À l’examen au microscope, l’agar-agar en poudre apparaît plus transparent dans une solution d’hydrate de chloral que dans l’eau, plus ou moins granulaire, strié et angulaire; il contient parfois des frustules de diatomées. La rigidité du gel peut être normalisée par l’addition de dextrose et de maltodextrines ou de saccharose.
Identification Solubilité Insoluble dans l’eau froide, soluble dans l’eau bouillante Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 22 % (105 °C, 5 heures) Cendres Pas plus de 6,5 % sur la base anhydre à 550 °C Cendres insolubles dans l’acide chlorhydrique (à environ 3 N) Pas plus de 0,5 % sur la base anhydre à 550 °C Matières insolubles (après agitation dans l’eau chaude pendant 10 minutes) Pas plus de 1,0 % Amidon Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 1:10 de l’échantillon quelques gouttes d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.
Gélatine et autres protéines Dissoudre plus ou moins 1 g d’agar-agar dans 100 ml d’eau bouillante et laisser refroidir jusqu’à 50 °C environ. À 5 ml de la solution, ajouter 5 ml d’une solution de trinitrophénol (1 g de trinitrophénol anhydre dans 100 ml d’eau chaude). Aucune turbidité n’apparaît dans les 10 minutes.
Absorption d’eau Mettre 5 g d’agar-agar dans un cylindre gradué de 100 ml; remplir d’eau jusqu’à la marque; mélanger et laisser reposer pendant 24 heures à une température de 25 °C environ. Verser le contenu du cylindre sur de la laine de verre humidifiée et laisser l’eau s’écouler dans un second cylindre gradué de 100 ml.
On n’obtient pas plus de 75 ml d’eau.
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Critères microbiologiques Comptage total sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 300 colonies par gramme Escherichia coli Absence dans 5 g Salmonella spp. Absence dans 5 g E 407 CARRAGHÉNANE Synonymes Les produits commerciaux sont vendus sous différentes dénominations telles que:
mousse d’Irlande, Eucheuman (à partir d’Eucheuma spp.), Iridophycan (à partir d’Iridaea spp.), Hypnean (à partir d’Hypnea spp.), Furcellaran ou mousse du Danemark (à partir de Furcellaria fastigiata), carraghénane (à partir de Chondrus et de Gigartina spp.)
Définition Le carraghénane est obtenu par extraction à l’eau ou aux alcalis aqueux dilués de souches d’algues marines des familles Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaceae et Furcellariaceae de la classe des Rhodophyceae (algues marines rouges).
Le carraghénane se compose essentiellement des esters de sulfate de potassium, de sodium, de magnésium ou de calcium d’un polysaccharide formé à partir de galactose et de 3,6-anhydrogalactose.
Dans le copolymère, ces hexoses sont combinés alternativement par des liaisons α(1→3) et β(1→4).
Les polysaccharides présents le plus souvent dans les carraghénanes sont désignés par les lettres κ, ι ou λ en fonction du nombre de sulfates par unité de répétition (1, 2 ou 3 sulfate, par exemple). Entre les familles κ et ι, on trouve un continuum de compositions intermédiaires qui diffèrent par le nombre de sulfates par unité de répétition, variant entre 1 et 2.
Les seuls précipitants organiques dont l’utilisation dans le processus est autorisée sont le méthanol, l’éthanol et le propanol-2.
Le terme «carraghénane» ne peut être utilisé pour désigner des polymères hydrolysés ou ayant subi une autre dégradation chimique.
La présence fortuite de formaldéhyde sous forme d’impureté est autorisée jusqu’à 5 mg/kg au plus.
EINECS 232-524-2 Nom chimique Esters sulfatés de polygalactose Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à l’incolore, pratiquement inodore Identification Épreuve de recherche de galactose Satisfait à l’essai