582 BULLETIN OFFICIEL Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023)
69 E 410 FARINE DE GRAINES DE CAROUBE Synonymes Gomme de caroube, gomme algaroba Définition La farine de graines de caroube est l’endosperme broyé de graines de souches du caroubier Ceratonia siliqua L. Taub., (de la famille des Leguminosae). Elle consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé d’unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glycosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes).
EINECS 232-541-5 Nom chimique Formule chimique Poids moléculaire 50 000 — 3 000 000 Composition Teneur en galactomannanes supérieure ou égale à 75 % Description Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore Identification Épreuve de recherche de galactose Satisfait à l’essai Épreuve de recherche de mannose Satisfait à l’essai Examen au microscope Placer un échantillon du produit broyé dans une solution aqueuse contenant de l’iode à 0,5 % et de l’iodure de potassium à 1 % sur une plaque en verre et l’examiner au microscope. La farine de graines de caroube contient de longues cellules tubuleuses étirées, séparées ou légèrement espacées. Les éléments bruns sont formés avec bien moins de régularité que dans la gomme guar. Cette dernière présente des groupes serrés de cellules d’une forme allant de celle d’un cercle à celle d’une poire. Ses éléments sont jaunes à bruns.
Solubilité Soluble dans l’eau chaude, insoluble dans l’éthanol Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 15 % (105 °C, 5 heures) Cendres Pas plus de 1,2 % à 800 °C Protéines (N × 6,25) Pas plus de 7 % Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 4 % Amidon Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 1:10 de l’échantillon quelques gouttes d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Éthanol et propanol-2 Pas plus de 1 %, séparément ou en association E 412 GOMME DE GUAR Synonymes Gomme cyamopsis, farine de graines de guar Définition La farine de graines de guar est l’endosperme broyé de graines de souches du guar Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub., (de la famille des Leguminosae). Elle consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement d’unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glycosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes) La gomme peut être partiellement hydrolysée, soit par traitement thermique, soit par traitement acide doux ou oxydation alcaline afin d’agir sur sa viscosité.
EINECS 232-536-0 Nom chimique Formule chimique Poids moléculaire 50 000 — 8 000 000 Composition Teneur en galactomannanes supérieure ou égale à 75 % Description Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore Identification Épreuve de recherche de galactose Satisfait à l’essai Épreuve de recherche de mannose Satisfait à l’essai Solubilité Soluble dans l’eau froide Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 15 % (105 °C, 5 heures) Cendres Pas plus de 5,5 % à 800 °C Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 7 % Protéines Pas plus de 10 % (facteur N × 6,25) Amidon Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 1:10 de l’échantillon quelques gouttes d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.
Peroxydes organiques Pas plus de 0,7 milliéquivalent d’oxygène actif/kg d’échantillon Furfural Pas plus de 1 mg/kg Pentachlorophénol Pas plus de 0,01 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg