588 BULLETIN OFFICIEL Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023)
75 Description Blanc cassé à ocre clair, poudre fluide Identification Viscosité d’une solution à 5 % à 25 °C Pas plus de 30 mPa.s Réaction de précipitation Forme un précipité floconneux dans une solution de sous-acétate de plomb (solution d’essai) Solubilité Facilement soluble dans l’eau; insoluble dans l’éthanol pH d’une solution aqueuse à 5 % 3,5 à 6,5 Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 15 % (105 °C, 5 heures) Degré d’estérification Pas plus de 0,6 % Cendres totales Pas plus de 10 % (530 °C) Cendres insolubles dans l’acide Pas plus de 0,5 % Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 1,0 % Amidons et dextrines Faire bouillir une solution aqueuse de l’échantillon à 1:50, ajouter environ 0,1 ml de solution iodée.
Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n’apparaît.
Tanin À 10 ml d’une solution aqueuse de l’échantillon à 1:50, ajouter environ 0,1 ml d’une solution d’essai de chlorure ferrique. Aucune coloration ni aucun précipité noirâtre n’apparaissent.
Acide octénylsuccinique résiduel Pas plus de 0,3 % Plomb Pas plus de 2 mg/kg Critères microbiologiques Salmonella spp. Absence dans 25 g Escherichia coli Absence dans 1 g E 425(i) GOMME DE KONJAC Synonymes Définition La gomme de konjac est un hydrocolloïde hydrosoluble obtenu à partir de la farine de konjac par extraction aqueuse. La farine de konjac est le produit brut non raffiné tiré de la racine de la plante pérenne Amorphophallus konjac. Le principal constituant de la gomme de konjac est le glucomannane, polysaccharide hydrosoluble de poids moléculaire élevé, composé d’unités de Dmannose et de D-glucose dans un rapport molaire de 1,6 pour 1, reliées par des liaisons glycosidiques en β(1-4). Des chaînes latérales plus courtes sont reliées par des liaisons glycosidiques en β(1-3) et des groupes acétyles se positionnent de façon aléatoire à raison d’environ un groupe pour 9 à 19 unités de sucres.
EINECS Nom chimique Formule chimique Poids moléculaire Le principal constituant, le glucomannane, a un poids moléculaire moyen de 200 000 à 2 000 000.
Composition Pas moins de 75 % d’hydrates de carbone Description Poudre blanche à crème à ocre clair Identification Solubilité Dispersable dans l’eau chaude ou froide, formant une solution très visqueuse de pH compris entre 4,0 et 7,0 Gélification Ajouter 5 ml d’une solution à 4 % de borate de sodium à une solution à 1 % de la prise d’essai dans un tube et secouer vigoureusement. Il y a gélification.
Formation de gel thermostable Préparer une solution à 2 % de la prise d’essai en la chauffant au bain-marie pendant 30 minutes en agitant en continu, puis laisser refroidir la solution à la température ambiante. Pour chaque gramme de la prise d’essai utilisée pour préparer 30 g de la solution à 2 %, ajouter 1 ml de solution de carbonate de potassium à 10 % à l’échantillon complètement hydraté à température ambiante.
Chauffer le mélange à 85 °C au bain-marie et maintenir pendant 2 heures sans agiter. Dans ces conditions, un gel thermostable se forme.
Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 12 % (105 °C, 5 heures) Amidons Pas plus de 3 % Protéines Pas plus de 3 % (facteur N × 5,7) Viscosité (solution à 1 %) Pas moins de 3 kgm– 1s– 1 à 25 °C Matières solubles dans l’éther Pas plus de 0,1 % Cendres totales Pas plus de 5,0 % (800 °C, 3 à 4 heures) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Critères microbiologiques Salmonella spp. Absence dans 12,5 g Escherichia coli Absence dans 5 g E 425 (ii) GLUCOMANNANE DE KONJAC Synonymes Définition Le glucomannane de konjac est un hydrocolloïde hydrosoluble obtenu à partir de la farine de konjac par lavage avec de l’éthanol contenant de l’eau. La farine de konjac est le produit brut non raffiné tiré de la racine tubéreuse de la plante pérenne Amorphophallus konjac. Le principal constituant est le glucomannane, polysaccharide hydrosoluble de poids moléculaire élevé, composé d’unités de D-