Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023) BULLETIN OFFICIEL 589
76 mannose et de D-glucose dans un rapport molaire de 1,6 pour 1, reliées par des liaisons glycosidiques en β(1-4) avec une ramification toutes les 50 ou 60 unités environ. On trouve un groupement acétyle tous les 19 résidus de sucre environ.
EINECS Nom chimique Formule chimique Poids moléculaire De 500 000 à 2 000 000 Composition Total fibres alimentaires: pas moins de 95 % sur la base de la matière sèche Description Poudre fine de couleur blanche à légèrement brunâtre, fluide et inodore Identification Solubilité Dispersable dans l’eau chaude ou froide, formant une solution très visqueuse de pH compris entre 5,0 et 7,0. La solubilité augmente avec la chaleur et l’agitation mécanique.
Formation de gel thermostable Préparer une solution à 2 % de la prise d’essai en la chauffant au bain-marie pendant 30 minutes en agitant en continu, puis laisser refroidir la solution à la température ambiante. Pour chaque gramme de la prise d’essai utilisée pour préparer 30 g de la solution à 2 %, ajouter 1 ml de solution de carbonate de potassium à 10 % à l’échantillon complètement hydraté à température ambiante.
Chauffer le mélange à 85 °C au bain-marie et maintenir pendant 2 heures sans agiter. Dans ces conditions, un gel thermostable se forme.
Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 8 % (105 °C, 3 heures) Amidons Pas plus de 1 % Viscosité (solution à 1 %) Pas moins de 20 kgm– 1s– 1 à 25 °C Protéines Pas plus de 1,5 % (N × 5,7) Déterminer l’azote par l’analyse de Kjeldahl. Le pourcentage d’azote dans l’échantillon multiplié par 5,7 donne le pourcentage de protéines de l’échantillon.
Matières solubles dans l’éther Pas plus de 0,5 % Sulfite (exprimé en SO2) Pas plus de 4 mg/kg Chlorure Pas plus de 0,02 % Matières solubles dans l’alcool à 50 %. Pas plus de 2,0 % Cendres totales Pas plus de 2,0 % (800 °C, 3 à 4 heures) Plomb Pas plus de 1 mg/kg Critères microbiologiques Salmonella spp. Absence dans 12,5 g Escherichia coli Absence dans 5 g E 426 HÉMICELLULOSE DE SOJA Synonymes Définition L’hémicellulose de soja est un polysaccharide hydrosoluble raffiné obtenu à partir de souches de fibre de soja par extraction à l’eau chaude. Aucun précipitant organique ne peut être utilisé à l’exception de l’éthanol.
EINECS Nom chimique Polysaccharides de soja hydrosolubles, Fibres de soja hydrosolubles Formule chimique Poids moléculaire Composition Pas moins de 74 % d’hydrates de carbone Description Poudre fluide blanche ou blanc jaunâtre Identification Solubilité Soluble dans l’eau chaude et froide sans gélification pH 5,5 ± 1,5 (solution à 1 %) Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 7 % (105 °C, 4 heures) Protéines Pas plus de 14 % Viscosité Pas plus de 200 mPa.s (solution à 10 %) Cendres totales Pas plus de 9,5 % (600 °C, 4 heures) Arsenic Pas plus de 2 mg/kg Éthanol Pas plus de 2 % Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Critères microbiologiques Comptage total sur plaque Pas plus de 3 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 100 colonies par gramme Escherichia coli Absence dans 10 g