590 BULLETIN OFFICIEL Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023)
77 E 427 GOMME CASSIA Synonymes Définition La gomme cassia est l’endosperme moulu et purifié des graines de Cassia tora et de Cassia obtusifoli (Leguminosae) contenant moins de 0,05 % de Cassia occidentalis. Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé principalement composés d’une chaîne linéaire d’unités de β-D-mannopyranose à liaisons (1→4) combinées à des unités d’α-Dgalactopyranose à liaisons (1→6). Le rapport mannose/galactose est d’environ 5:1.
Pendant la fabrication, les graines sont décortiquées et dégermées par traitement thermique mécanique puis par mouture et criblage de l’endosperme. L’endosperme moulu est purifié davantage par extraction au propanol-2.
Composition Pas moins de 75 % de galactomannane Description Poudre inodore de couleur jaune pâle à blanc cassé Identification Solubilité Insoluble dans l’éthanol. Se disperse bien dans l’eau froide en formant une solution colloïdale.
Gélification à l’aide de borate Ajouter suffisamment de solution d’essai de borate de sodium à la dispersion aqueuse de l’échantillon pour élever le pH au-dessus de 9. Il y a gélification.
Gélification à l’aide de gomme xanthane Peser 1,5 g de l’échantillon et 1,5 g de gomme xanthane puis mélanger. Verser le mélange (en remuant vivement) dans 300 ml d’eau à 80 °C contenus dans un bécher de 400 ml. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit dissous et continuer de remuer pendant 30 minutes supplémentaires après la dissolution (maintenir la température au-dessus de 60 °C pendant le remuement). Arrêter de remuer et laisser refroidir le mélange à température ambiante pendant au moins 2 heures.
Il y a formation d’un gel viscoélastique ferme quand la température baisse au-dessous de 40 °C, mais aucun gel de ce type ne se forme dans une solution de contrôle à 1 % de gomme cassia ou de gomme xanthane seulement, préparée d’une manière semblable.
Viscosité Moins de 500 mPa.s (25 °C, 2 heures, solution à 1 %) correspondant à un poids moléculaire moyen de 200 000-300 000 Da Pureté Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 2,0 % pH 5,5-8 (solution aqueuse à 1 %) Matières grasses brutes Pas plus de 1 % Protéines Pas plus de 7 % Cendres totales Pas plus de 1,2 % Perte à la dessiccation Pas plus de 12 % (5 heures, 105 °C) Anthraquinones totaux Pas plus de 0,5 mg/kg (limite de détection) Solvants résiduels Pas plus de 750 mg/kg de propanol-2 Plomb Pas plus de 1 mg/kg Critères microbiologiques Comptage total sur plaque Pas plus de 5 000 unités formant colonie par gramme Levures et moisissures Pas plus de 100 unités formant colonie par gramme Salmonella spp Absence dans 25 g Escherichia coli Absence dans 1 g E 431 STÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE (40) Synonymes Stéarate de polyoxyl (40), monostéarate de polyoxyéthylène (40) Définition Mélange de monoesters et de diesters d’acide stéarique commercial alimentaire et de diols de polyoxyéthylène mélangés (ayant une longueur polymérique moyenne de quelque 40 unités d’oxyéthylène) avec du polyalcool libre EINECS Nom chimique Formule chimique Poids moléculaire Composition Pas moins de 97,5 % sur la base anhydre Description Paillettes de couleur crème ou solide cireux à 25 °C ayant une légère odeur Identification Solubilité Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol et l’acétate d’éthyle. Insoluble dans l’huile minérale Intervalle de congélation 39 °C — 44 °C Spectre d’absorption des infrarouges Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé Pureté Teneur en eau Pas plus de 3 % (méthode de Karl Fischer) Indice d’acidité Pas plus de 1 Indice de saponification Pas moins de 25 et pas plus de 35 Indice d’hydroxyle Pas moins de 27 et pas plus de 40 1,4-Dioxane Pas plus de 5 mg/kg Oxyde d’éthylène Pas plus de 0,2 mg/kg (Mono- et di-)Éthylèneglycols Pas plus de 0,25 % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg