Nº 7170 – 25 rejeb 1444 (16-2-2023) BULLETIN OFFICIEL 651
138 E 957 THAUMATINE Synonymes Définition EINECS 258-822-2 Nom chimique La thaumatine est produite par extraction aqueuse (pH 2,5-4) de l’arille du fruit de souches de Thaumatococcus daniellii (Benth) et est composée essentiellement des protéines thaumatine I et thaumatine II ainsi que de faibles quantités d’éléments végétaux provenant de la matière première.
Formule chimique Polypeptide constitué de 207 aminoacides Poids moléculaire Thaumatine I 22209 Thaumatine II 22293 Composition Pas moins de 15,1 % d’azote sur la base de la matière sèche, ce qui correspond à pas moins de 93 % de protéines (N × 6,2).
Description Poudre inodore de couleur crème. Pouvoir sucrant environ 2 000 à 3 000 fois supérieur à celui du saccharose Identification Solubilité Très soluble dans l’eau, insoluble dans l’acétone Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 9 % (105 °C, à masse constante) Hydrates de carbone Pas plus de 3 % (exprimés sur la base de la masse sèche) Cendres sulfatées Pas plus de 2 % (exprimées sur la base de la masse sèche) Aluminium Pas plus de 100 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche) Plomb Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche) Critères microbiologiques Comptage des microbes aérobies totaux Pas plus de 1 000 colonies par gramme Escherichia coli Absence dans 1 g E 959 DIHYDROCHALCONE DE NÉOHESPÉRIDINE Synonymes Néohespéridine dihydrochalcone, NHDC, hespérétine, dihydrochalcone-4′-β-néohespéridoside, néohespéridine DC Définition Produit obtenu par hydrogénation catalytique de néohespéridine EINECS 243-978-6 Nom chimique 2-O-α-L-rhamnopyrannosyl-4′-β-D-glucopyrannosyl dihydrochalcone d’hespérétine Formule chimique C28H36O15 Poids moléculaire 612,6 Composition Pas moins de 96 % sur la base de la matière sèche Description Poudre cristalline inodore, de couleur blanc cassé. Pouvoir sucrant environ 1 000 à 1 800 fois supérieur à celui du saccharose Identification Solubilité Facilement soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’eau froide, pratiquement insoluble dans l’éther et le benzène Absorption maximale des ultraviolets 282 à 283 nm pour une solution de 2 mg dans 100 ml de méthanol Coloration au réactif de Neu Dissoudre environ 10 mg de néohespéridine DC dans 1 ml de méthanol et ajouter 1 ml d’une solution méthanolique à 1 % de 2-aminoéthyl-dyphénylborate. Une coloration jaune vif apparaît.
Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 11 % (105 °C, 3 heures) Cendres sulfatées Pas plus de 0,2 % (exprimées sur la base de la masse sèche) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche) Plomb Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche) E 960a GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE STEVIA Synonymes Définition Le processus de fabrication comprend deux phases principales: dans un premier temps, les feuilles du végétal Stevia rebaudiana Bertoni sont soumises à une extraction à l'eau puis l'extrait subit une purification préliminaire au moyen d'une chromatographie par échange d'ions afin d'obtenir un extrait primaire de glycosides de stéviol; les glycosides de stéviol sont alors recristallisés à partir de méthanol ou d'éthanol aqueux pour obtenir un produit fini constitué, à au moins 95 %, des onze glycosides de stéviol apparentés énoncés ci-dessous, dans n'importe quelles combinaisons et proportions.
Des résidus des résines d'échange d'ions utilisées lors du processus de fabrication peuvent être présents dans l'additif. Plusieurs autres glycosides de stéviol apparentés pouvant être obtenus au terme du processus de production mais non présents naturellement dans le végétal Stevia rebaudiana ont été identifiés en faibles quantités (0,10 à 0,37 % m/m).
Nom chimique Stéviolbioside: acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque Rubusoside: ester β-D-glucopyranosylique d'acide 13-β-D-glucopyranosyloxykaur-16-én-18-oïque Dulcoside A: ester β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-α-L-rhamnopyranosyl-β-Dglucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque