Nº 7314 – 27 hija 1445 (4-7-2024) BULLETIN OFFICIEL 1883
Avis du Conseil de la concurrence n° A/2/24 22 II. L’APPROCHE FILIÈRE COMME CADRE ANALYTIQUE TRANSVERSAL DE LA PROBLÉMATIQUE DE LA PRODUCTION ET DE LA COMMERCIALISATION DES FRUITS ET LÉGUMES Afin de mieux cerner les comportements des acteurs dans le marché des fruits et légumes, ainsi que les mécanismes de formation des prix, l’analyse effectuée s’est basée sur l’approche filière. Il s’agit d’un concept analytique représentant un système d’agents qui concourent à produire, transformer, distribuer et consommer un produit ou un type de produit. L’intérêt de l’approche filière consiste à éclairer les zones d’ombre sur le circuit des produits concernés par l’analyse de la production à la consommation et les interactions entre les différents acteurs de la chaîne de valeur. Cette perspective permet également d’identifier les opportunités d’amélioration, d’accroître l’efficacité et la durabilité, et de renforcer la compétitivité de la filière dans son ensemble et par maillon de la chaîne de valeur.
1. La délimitation de la filière Les fruits1 et les légumes2 sont considérés dans cette étude dans leur état frais, ce qui exclut du champ de l’étude les produits transformés tels que les jus, les conserves, les sauces, etc.
D’un point de vue économique, les fruits et légumes sont des biens de consommation courante, non durables et de première nécessité. Ils sont essentiels à une alimentation saine et équilibrée et contribuent à la sécurité alimentaire, à la santé des populations et à la création de la valeur. En effet, les fruits et légumes sont une source importante de vitamines, de minéraux et de fibres, et sont indispensables pour la prévention de nombreuses carences, la malnutrition et l’obésité. Par ailleurs, la filière des fruits et légumes est un important secteur pourvoyeur d’emplois, notamment dans les zones rurales. Le Maroc est l’un des principaux exportateurs mondiaux de produits agricoles, en particulier dans le domaine des fruits et légumes qui constituent ainsi une importante source de devises pour le pays.
A l’instar de la majorité des produits alimentaires, le profil de la dépense relative aux différentes variétés de légumes et de fruits frais est régi par plusieurs déterminants, à savoir la disponibilité dans le temps et dans l’espace, le prix unitaire, les préférences de consommation, etc. Toujours est-il que parmi ces groupes de produits, certains restent de base et sont non substituables dans les plats marocains et considérés comme étant représentatifs de la consommation nationale des produits de la filière. Tel est le cas par exemple des pommes de terre et des tomates qui représentent respectivement 25,1% et 19,5% du budget total des légumes frais 1 Des produits agricoles issus de la reproduction des plantes à fleurs, généralement par le biais de la fécondation des ovules par le pollen. La classification de ces produits retient des agrumes, des fruits frais à pépins (pommes, poires, etc.), des fruits frais à noyaux (pêches, cerises, etc.), des fruits tropicaux (bananes, ananas, etc.).
2 Une variété de plantes comestibles, y compris les racines, les tubercules, les feuilles, les tiges et les fleurs. Selon l’organe végétal récolté, on parle de légumes-racines (carotte, betterave, etc.), légumes-fruits (tomate, fraise, poivron, etc.), légumes feuilles (salade, chou, etc.), légumes gousses (haricots, fèves, etc.), légumes tubercules (pomme de terre, patate douce, etc.) ou légumes bulbes (ail, oignon, etc.).