1892 BULLETIN OFFICIEL Nº 7314 – 27 hija 1445 (4-7-2024)
relatif à l’état de la concurrence dans les marchés de fruits et légumes au Maroc 31 2.3. La saisonnalité La saisonnalité désigne le phénomène par lequel une activité obéit à des rythmes sociaux et à une logique calendaire, entraînant des modifications périodiques de ses conditions d’exercice en raison des changements du milieu environnant. Cette contrainte suscite alors des inquiétudes quant à la continuité, la stabilité et la cohérence des activités sociales. Concernant les fruits et légumes, l’impact du climat sur la croissance des plantes est la première chose qui vient à l’esprit lorsqu’on évoque la saisonnalité. Cependant, ces produits n’échappent pas à des formes plus sociétales de la saisonnalité, en lien avec les préférences saisonnières des consommateurs et à la disparité spatio-temporelle des modes de consommation. Ainsi, la saisonnalité des fruits et légumes est influencée par plusieurs facteurs et engendre des effets divers sur les prix à travers plusieurs canaux de transmission :
• Climat : Le climat est l’un des facteurs les plus importants influençant la saisonnalité des fruits et légumes. Les variations de température17, de précipitations et de photopériode18 (durée de la lumière du jour) tout au long de l’année déterminent les saisons de croissance des différentes cultures ;
• Demande du marché : La demande des consommateurs varie également en fonction des saisons. Par exemple, la demande de fruits d’été, tels que les fraises ou les cerises, est généralement plus élevée en été, ce qui peut générer une hausse des prix. De même, la demande de légumes-racines comme les carottes peut augmenter en hiver.
• Offre limitée en hors saison : Pendant la saison de croissance, lorsque les fruits et légumes sont abondants et frais, l’offre est généralement élevée, ce qui exerce une pression à la baisse sur les prix. Cependant, en dehors de la saison de croissance, lorsque l’offre est limitée, les prix ont tendance à augmenter en raison de la rareté des produits.
• Stockage et conservation : Pour certains fruits et légumes (spécialement dans les pays moins prédisposés), la capacité de stockage à long terme et les techniques de conservation sont limitées. Par conséquent, lorsque ces produits ne sont pas disponibles localement, ils doivent souvent être importés, ce qui peut entraîner une augmentation des prix.
17 Les températures jouent un rôle essentiel dans la croissance des cultures. Certaines cultures, comme les tomates et les poivrons, privilégient les températures chaudes et sont donc cultivées en été, tandis que d’autres, comme les choux et les épinards, tolèrent les températures plus fraîches et sont cultivées en automne et en hiver.
18 La durée de la lumière du jour influence également la croissance des plantes. Certaines cultures ont besoin de jours plus longs pour se développer, tandis que d’autres prospèrent sous des jours plus courts. Cela peut varier en fonction de la latitude géographique.