Nº 7314 – 27 hija 1445 (4-7-2024) BULLETIN OFFICIEL 1923
Avis du Conseil de la concurrence n° A/2/24 62 Prendre en considération les particularités du comportement alimentaire des marocains envers les diverses variétés de légumes, susceptibles d’être influencées par leur nature respective, impose la nécessité de les diviser en deux sous-groupes : d’une part, les légumes frais, et d’autre part, les légumes et légumineuses secs et en conserve. L’examen de la représentativité de ces deux sous-groupes montre que les légumes frais représentent 67,4% du budget total alloué au groupe des légumes. Le reste est réparti entre les légumineuses sèches, les légumes secs et les conserves. Les légumineuses sèches, toutes variétés confondues, représentent 14% du budget. Les légumes secs, comprenant l’oignon et l’ail, représentent quant à eux 9% du budget. Il est à noter que les formes en conserve suscitent peu d’intérêt chez les marocains, ne représentant que 3% du budget alloué aux légumes. En ce qui concerne la répartition par milieu de résidence, les légumes frais (69% en milieu rural et 66,4% en milieu urbain) et les légumineuses sèches (15,1% en milieu rural contre 13,5% en milieu urbain) ont un poids plus important dans le budget des habitants des zones rurales. En revanche, les légumes secs (9,8% contre 8,1% en milieu rural) et les conserves (3,8% contre 1,8%) sont plus présents dans le budget des habitants des zones urbaines.
Figure 17: Structure du groupe «légumes frais, secs et en conserve» (en %) Légumes frais 67%14%9%6%3%1%Légumineuses séchesLégumes secsOlivesLégumes et légumineuses en conserveLégumes préparés ou surgélés Source : Élaboré par le Conseil de la concurrence sur la base des données du Haut-commissariat au Plan.
Comme pour la plupart des produits alimentaires, le profil des dépenses liées aux différentes variétés de légumes frais est influencé par plusieurs facteurs, tels que leur disponibilité dans le temps et l’espace ainsi que leur prix unitaire. Cependant, parmi ces légumes, certains sont fondamentaux et indispensables dans la cuisine marocaine. C’est notamment le cas des pommes de terre et des tomates, qui représentent respectivement 25,1% et 19,5% du budget total alloué aux légumes frais. Les légumes à racines, bulbes et tubercules, avec toutes leurs diverses variétés, affichent un coefficient budgétaire d’environ 20% dans ce sousgroupe. Dans le sous-groupe des légumineuses sèches, légumes secs et en conserve, les