1924 BULLETIN OFFICIEL Nº 7314 – 27 hija 1445 (4-7-2024)
relatif à l’état de la concurrence dans les marchés de fruits et légumes au Maroc 63 légumineuses sèches, comprenant toutes les variétés, représentent 43% du budget total. Les légumes secs, représentés par deux variétés (oignon sec et ail), comptent à eux seuls pour 28% du budget alloué à ce sous-groupe, confirmant ainsi que ces deux légumes demeurent des ingrédients indispensables dans les recettes quotidiennes du consommateur marocain.
Tableau 2 : Dépense annuelle moyenne par personne (en dirhams courants) et structure (en%) des dépenses en légumes selon le milieu de résidence Urbain Rural Ensemble Nature du produit Valeur % Valeur % Valeur % Légumes frais 480,1 66,4 461,9 69,1 472,8 67,4 Légumineuses fraîches 43,9 6,1 32,1 4,8 39,2 5,6 Tomate 91 12,6 94,3 14,1 92,3 13,2 Pommes de terre 118,1 16,3 119,6 17,9 118,7 16,9 Légumes à racines, bulbes et tubercules 85,4 11,8 108,2 16,2 94,5 13,5 Plantes potagères et herbes culinaires 53,8 7,4 38,6 5,8 47,7 6,8 Légumes cultivés pour leurs fruits 74,6 10,3 66,6 10 71,4 10,2 Mélange de légumes 13,3 1,8 2,6 0,4 9 1,3 Légumes et légumineuses secs et en conserve 243,5 33,6 206,5 30,9 228,7 32,6 Légumineuses sèches 97,8 13,5 100,9 15,1 99,1 14,1 Légumes secs 70,9 9,8 54,5 8,2 64,4 9,2 Légumes et légumineuses en conserve 27,4 3,8 11,7 1,8 21,2 3 Olives 45,6 6,3 39,2 5,9 43,1 6,1 Légumes préparé ou surgelés 1,6 0,2 0,1 0 1 0,1 Total 723,6 100,0 668,4 100,0 701,5 100,0 Source : Élaboré par le Conseil de la concurrence sur la base des données du Haut-commissariat au Plan.
Le schéma des dépenses par niveau de vie, reflète systématiquement le profil conventionnel relatif aux distributions des revenus. Ainsi, les 20% les plus aisés de la société dépensent en moyenne 1 067,1 DH par personne et par an pour l’achat de légumes, tandis que les 20% les moins fortunés dépensent 393,9 DH, soit 2,7 fois moins en valeur absolue. La part du budget de ce groupe, à l’image des autres produits alimentaires, est d’autant plus élevée que le niveau de vie est bas. Elle s’élève à 9,9% pour le dernier quintile31 (Q5) contre 14,9% pour le 31 Un quintile est une valeur qui permet de décrire la distribution statistique d’un ensemble de données.
Chacune des quatre valeurs qui divisent une série statistique ordonnée en cinq parties d’effectifs égaux est un quintile 1. Un quintile représente 20 % d’une population donnée ; le premier quintile représente donc le premier cinquième des données (1 % à 20 %) ; le deuxième quintile représente le deuxième cinquième (21 % à 40 %) et ainsi de suite.