7. « Sauce piquante »
BULLETIN OFFICIEL
6. « Moutarde douce » (*)
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5. « Moutarde à l’ancienne »
4. « Moutarde de Dijon » (*)
3. « Moutarde » ou « Moutarde préparée » (*)
2. « Sauce de Soja »
Teneur en sel ≤ 5%.
− Sel alimentaire ; − Légumes et fruits. Sauce obtenue à partir de fèves de soja ou de fèves de soja déshuilées fermentées et Addition des ingrédients suivants : mélangés avec des grains torréfiés (blé, orge, riz), du sel, une levure spéciale − Saccharose, fructose et glucose ; (Aspergillus oryzae et/ou Aspergillus sojae) et de l’eau. − Mélasse ; Elle doit répondre aux caractéristiques suivantes : − Vinaigre ; − Extrait sec ≥ 15 %. − Protéines végétales. − Teneur en azote total ≥ 1%. Sauce obtenue à partir de graines de moutarde ou de la farine de moutarde provenant Addition des ingrédients suivants : des espèces Brassica nigra, Brassica juncea et Sinapis Alba et d’un liquide constitué − Saccharose, fructose et glucose ; d'un ou de plusieurs des ingrédients suivants : eau, vinaigre, jus de raisins verts, jus − Sel alimentaire ; de fruits. Elle doit avoir un extrait sec ≥ 15 % et dans le cas d’addition de la farine − Condiments, épices, herbes aromatiques et arômes (à de céréales cet extrait sec doit être ≥ 18 %. l’exception des arômes de la moutarde) ; − Farines de céréales (proportion maximale de 3%). Sauce obtenue par broyage et tamisage des graines de moutarde noires (Brassica Addition des ingrédients suivants : nigra) ou des graines de moutarde brunes (Brassica juncea) non déshuilées. La − Substances aromatisantes naturelles et des préparations teneur en téguments, après tamisage, ne doit pas excéder 2 % en poids du produit aromatisantes, à l’exception de celles de la moutarde. fini. Elle ne peut contenir des matières féculentes, épaississantes ou liantes et doit être exclusivement fabriquée à partir d'un liquide de dilution constitué de vinaigre et de jus de raisin, éventuellement dilués à l'eau, à condition que l'eau ne dépasse pas 75% du mélange. Elle ne peut contenir de téguments additionnels autres que ceux écartés lors d'une étape antérieure au processus de fabrication. Elle doit répondre aux caractéristiques suivantes : − Extrait sec ≥ 22 %. − Teneur totale en matière grasse ≥ 8 %. Sauce obtenue par broyage grossier, sans tamisage, des graines de moutarde noires Addition des ingrédients suivants : (Brassica nigra) ou des graines de moutarde brunes (Brassica juncea) non − Substances aromatisantes naturelles et des préparations déshuilées. Elle ne peut contenir des matières féculentes, épaississantes ou liantes. aromatisantes, à l’exception de celles de la moutarde. Elle doit répondre aux caractéristiques suivantes : − Vinaigre et jus de raisin seuls ou en combinaison avec l’eau en − Extrait sec ≥ 18 %. tant que liquides de dilution. − Teneur totale en matière grasse ≥ 5 %. Sauce obtenue à partir d’un mélange des graines des variétés Brassica juncea et/ou Addition des ingrédients suivants : nigra et Sinapis alba. Elle ne peut contenir, des matières féculentes, épaississantes − Téguments de graines brunes, jaunes ou noires avec une ou liantes. quantité n’excédant pas 1.5% de la moutarde préparée. Elle doit répondre aux caractéristiques suivantes : − Extrait sec ≥ 15 % par rapport au poids de la moutarde préparée, à l’exclusion de la quantité de téguments ajoutés. − Teneur totale en matière grasse ≥ 5 %. Sauce obtenue à partir de piments forts broyés. Addition des ingrédients suivants : − Sel alimentaire ; − Vinaigre ; − Condiments, épices, herbes aromatiques et arômes ; − Fruits et légumes ;
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478 Nº 7392 – 4 chaoual 1446 (3-4-2025)