Restaurant
Cuisine
L'espace de restauration
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Un ou plusieurs économat(s) doivent être prévus.
Une aire de plonge batterie doit être prévue.
Une aire de plonge vaisselle doit être prévue.
Un local climatisé pour la préparation de la pâtisserie doit être prévu.
Un local climatisé pour la préparation des légumes doit être prévu.
Un local climatisé pour la préparation de la viande doit être prévu.
Un local climatisé pour la préparation du poisson (poissonnerie) doit être prévu.
Une aire de préparation de cuisine froide doit être prévue.
Les locaux et lieux de travail doivent respecter le principe de la marche en avant.
L'espace de restauration doit être doté d'une cuisine.
L'établissement doit avoir au minimum un (1) espace de restauration.
La superficie minimale de la cuisine (incluant espace de production, de préparation, de stockage, laverie et locaux déchets) doit être de 50% de la superficie de ou des espaces de restauration.
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BULLETIN OFFICIEL
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L'espace de restauration doit permettre d’assurer le service pour 50% de la capacité d'hébergement de l'établissement. La superficie minimale de l'espace de restauration doit être d’un (1) m² par assise.
3362 Nº 7462 bis – 13 joumada II 1447 (4-12-2025)