Restaurant
Cuisine
L'espace de restauration
Ascenseurs
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BULLETIN OFFICIEL
87
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La superficie minimale de la cuisine (incluant espace de production, de préparation, de stockage, laverie et locaux déchets) doit être de 50% de la superficie de ou des espaces de restauration.
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L'espace de restauration doit être doté d'une cuisine. Les locaux et lieux de travail doivent respecter le principe de la marche en avant. Une aire de préparation de cuisine froide doit être prévue. Un local climatisé pour la préparation du poisson (poissonnerie) doit être prévu. Un local climatisé pour la préparation de la viande doit être prévu. Un local climatisé pour la préparation des légumes doit être prévu. Un local climatisé pour la préparation de la pâtisserie doit être prévu. Une aire de plonge vaisselle doit être prévue. Une aire de plonge batterie doit être prévue. Un ou plusieurs économat(s) doivent être prévus.
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L'établissement doit avoir au minimum un (1) espace de restauration.
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L'espace de restauration doit permettre d'assurer le service pour 80% de la capacité d'hébergement de l'établissement. La superficie minimale de l'espace de restauration doit être de 1.50 m² par assise.
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Les dimensions minimales d’une cabine d’ascenseur doivent être de 1.40m x 1.10m.
Un ou plusieurs ascenseurs doivent être installés dans les établissements disposant d'un niveau et plus audessus du rez-de-chaussée. Lorsque l'établissement dispose d'un ascenseur de service ou de montecharge, il doit être séparé des ascenseurs des clients.
3302 Nº 7462 bis – 13 joumada II 1447 (4-12-2025)