Bacillus cereus
….
Entérobactéries 100 ufc
1000 ufc
* * *
BULLETIN OFFICIEL
(Le reste sans changement)
Contrôle de la stabilité des conserves de poissons : - Incubation de 7 jours à 55°C des échantillons (2 individus). A l’issue de ce test, aucun bombage, ou fuite ne doit être constaté. La variation de pH entre les unités étuvées et les unités témoins laissées à la température du laboratoire pendant l’étuvage ne doit pas dépasser 0.5 unité de pH. Le test d’incubation à 55°C doit être considéré comme un indicateur de la qualité hygiénique du produit. Un défaut de stabilité biologique à 55°C doit conduire le professionnel à prendre les mesures correctives nécessaires pour améliorer l’hygiène des fabrications. :مراقبة استقرار مصبرات السمك ) سيلسوس (عينتان55 حضانة العينات لمدة سبعة أيام في درجة حرارةووحدات الشاهد المتبقية في درجة حرارة المختبر أثناء التبخيرétuvées ) بين الوحداتpH( يجب أال يتجاوز تفاوت درجة الحموضة. الينبغي مالحظة أي انتفاخ أو تسرب،عند نهاية االختبار .pH وحدة0,5 سيلسوس يجب حينها على المهني اتخاذ اإلجراءات التصحيحية55 عند وجود عيب في االستقرار البيولوجي في درجة حرارة. سيلسوس كمؤشر على جودة النظافة الصحية للمنتج55 يجب اعتبار اختبار الحضانة في درجة حرارة .الالزمة لتحسين النظافة الصحية عند التصنيع
Hors d’œuvre à base de poisson مقبالت السمك
4056 Nº 7466 – 27 joumada II 1447 (18-12-2025)